ホタテ貝柱のカルパッチョとポテトとねぎのスープ
ホタテ貝柱のカルパッチョ(ダスキンか何かの小冊子より、多少アレンジ) ◆4人分 ホタテ8個 玉葱1個 レモン薄切り8枚くらい ネギ(白いところ)生姜1かけ 大葉4枚くらい クレソン適量・ソース 醤油大1、砂糖小1、マスタード少々、ポン酢適量、市販のフレンチドレッシング大5①ホタテ8個はさっと茹で、横3枚に切っておく。玉葱1個はスライスし、水にさらしておく。②皿に、スライスした玉葱をのせ、貝柱を並べる。③レモンの薄切りをのせ、白髪ネギ、針生姜、大葉の千切りをあわせた香味野菜を盛り、ソースをかける。クレソンなどをあしらって食す。・・・ホタテのほかに、白身魚、マグロ薄切りも可。 簡単なポテトとねぎのスープ(NHK きょうの健康より 多少アレンジ) ◆4人分 ジャガイモ3個 葱1本 固形スープのもと1個 牛乳100cc 塩コショー適量①ジャガイモは皮をむき、2~3ミリ厚のイチョウ型に切る。ネギは小口切りにする。②鍋に 水カップ4、スープのもと、①を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、時々かき混ぜながら約10分間煮る。③塩・胡椒をふり、牛乳を加えて温める。