レシピ１
１．拌三丁（さいの目きり酢の物） パンサンティン●材料 【４～５人前】 キュウリ 2本 酢大 １．５ とき辛子 小０．５ セロリ 2本 砂糖 大1弱 片栗粉 少々 ささみ 2本 醤油 大１●作り方①きゅうり、筋をとったセロリ・・・１ｃｍ角切りにし、熱湯を通し、すぐ水にとる。②ささみは酒蒸し、１ｃｍに角切り。③酢、砂糖、醤油、水溶き片栗少量・・・火にかけ、とろみがついたら火からおろし、さます。溶き辛子を加えて、①と②をあえる。２．紅焼栗子鶏（とりと栗の旨煮）ホンシャオリーズーチー●材料 【４～５人前】 とり 400ｇ 酒 大３ 水 2カップ 栗 300g 砂糖 大１ 油 葱・生姜 少々 醤油 大３●作り方①とりに醤油、酒それぞれ大１をふりかけ、15分置く。②ネギ・生姜は叩き潰しておく。③栗は皮をむいておく・・・水につけてアク出し。④油大１～２を熱して②を炒める＋①・・・・色づくまで炒めたら、調味料・水を加えて煮立てる。 栗を入れ、栗がやわらかくなるまで煮る。 ネギ・生姜は取り除く。３．冬茹湯（しいたけのスープ）トングータン●材料 【４～５人前】 しいたけ（どんこ） １０枚 酒 大２ とり脂 ２０g 塩 少々 生姜 少量 スープ ４カップ ●作り方①しいたけは、洗って戻す②スープ用の大きい器に①とスープ、とり脂、しょうがの薄切り３．４枚、酒、塩を入れ、アルミホイルなどで蓋をして、２５～３０分蒸す。４．焼賣（しゅうまい）シャオマイ●材料 【４～５人前】 豚ミンチ ４００g 皮 約５０枚 玉葱 １個 片栗粉 大７～８ ねぎ １本 酒 大２、塩 小１、 醤油 小２、 ごま油 小１、しょうが汁 小２、 砂糖少々 ●作り方①玉葱、ネギはみじん切り、片栗粉をまぶす②豚ミンチ、調味料は粘りが出るまで練る、①に加えてさらによく混ぜ合わせる。③②を皮でつつみ、強火で約１０分蒸す。
