喜びを想う菴
喜想庵女将のひとりごと
3月は
｢お造り｣が華やか！
なんてったって
曲水の宴
だから💓💓💓
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（期間限定新規お友達特典あります）
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曲水の宴
とは、
奈良時代から平安時代程
貴族の宮中行事で
3月3日の雛の節句(人巳の節句)に
曲がりくねった
人工の川に
酒杯を流して
その盃が流れ着く間に
和歌を詠むというお遊び✨
雅ですね～😊
わかります？
川の流れの渦を大根で
苔むした岩に見立てて
長芋に青のりを付け
本当はここに
酒杯も飾ります✨
なので
よく冗談で
よろしければ一句如何ですか？
なんてお誘いする事もあり、
昨日も即興で
詩を返して下さる方がいて感激💓
で！
この大根✨
ひと渦一本に繋がっています👍
大根をかつらむきにして
巻き戻して
そこからズレないように切っていきます😆
そしてこうなる👍
かつらむき✨
調理師学校時代
これがテストで💦💦
大根をしこたま買って
練習したのが懐かしい💓
(一応私もペーパー調理師👍)
その頃になると
なぜが値上がりする大根(流石！大坂商人)や
毎日食べざるをえない大根サラダ😅
を思い出します💦💦💦
これは
日本料理の真髄であり
フレンチ料理
中華料理
にはない包丁捌きなのです
国によって
包丁の扱いは違います
日本料理は
徹底的に包丁を研ぎ澄まし
繊維を潰さず
食材を切っていく
日本料理が
素材の味を活かす料理
だと言われる所以はここです
切り方で食材の味は
格段に変わります
ご家庭でも葱や玉葱を切っていて
目が痛くなったり
思ったより辛みが出るって
ありますよね
それって
食材の繊維を潰しながら切ってるから
灰汁や辛みが増すからです
お魚も勿論
切り口でお刺身の味は
ぐぅ～ンと変わります！
なので
今月は包丁の研ぐ回数も増えるし
まず
新米さんは包丁が研げない😅
だから板前さん名乗ってて
包丁研げないとかは
本当にあり得ない！
と思ってください笑
だから
今月のお造りの
大根の渦は
すっごく
美味しい💓
たかが大根
されど大根💓😋
皆さん～🎶
今月は
喜想庵✨
大根食べにいらして下さい😋
日々是好日✨
今日も笑顔溢れる
1日に致しましょう👋💓
ミシュランガイド愛知岐阜三重特別版に
掲載して戴きました
お野菜たっぷりの癒やしの会席料理を
心を込めて一品一品丁寧に
お作りしております🙇
今日もご来訪くださり
ありがとうございました🙇💓