ぬか漬けは漬け過ぎてはいけない。
大好きなゴボウの醤油麹漬けも少しずつ漬けるのであります。
人参のぬか漬けは冷凍保存しても美味しくいただけますので、多めに漬けても大丈夫であります。
大根は干してから漬ける。干さないと糠床がビシャビシャに成ってしまうのであります。
糠床は生き物ですから、漬けていなくとも毎日かき混ぜるのです。こおする事で食べたいときに少量漬けるのでベストの状態のぬか漬けを作っております。
お茶をのみなが、おかかをかけたぬか漬けを食べるっての日本古来の休息時間。八つ刻(やつどき)は漬物と緑茶にかぎります。
