醤油麹を仕込む

正油麹を仕込みました。

超簡単

米麹を煮沸したり容器７分目入れる

醤油をヒタヒタ入れる

麹が醤油を吸い込むので

麹が醤油面よりよい出るので

ヒタヒタに足す

これを常温で３日繰り返す

冷蔵庫で熟成

できれば１ヶ月寝かす

●一度造っておくと超便利

ゴボウの醤油麹漬け

ゴボウを短冊に刻み、湯通し、ビニール袋に、少尉麹を大さじ１→揉んで保存(１日か２日) 

●醤油麹汁

湯→お出し→具→煮る→醤油麹適量(味見)

味噌と思った通り使うべし