Amazon（アマゾン）
14,500〜16,400円
自己紹介
はじめまして
美味しくて身体に優しい食べ物が好きで
発酵の世界にはまっている50代目前の私です
発酵で食品の”旨味”が増す
それがUMAMI ウマァミイ
として世界共通語になっていて驚きました
なるべくオーガニックや無添加の食材や調味料を選び
食品本来の栄養を吸収できるようにしたいと考えています。工場から大量生産されパッケージングされて出てたプロセスフードには保存料や沢山の添加物が含まれて
原来、食材がもたらしてくれる筈のご恩恵を損なって
しまうのは勿体無く感じるからです。
ジャンクフードには目がなくて
食べ始めたら止まらない性格なのでなるべくそちらの方向は見ないように
心がけています。何事にも極端な性格なのでね 
住まいはロンドンで英国人の亭主と
かれこれ12年二人暮らしです
ひよこ豆から作るテンペ②
一晩冷蔵庫で寝かせたひよこ豆テンペを
切ってみました
習うより慣れろとは申しますが
テンペの扱いにもだいぶ慣れてまいりました
適当にスライスして
瓶詰めのガーリックチリペーストをみりんとお醤油と
リンゴ酢でのばしてからマリネしてみました。
このガーリックチリペーストはしょっぱいので
漬け汁の中でテンペが浸からないように少量にしました。
一緒にキヌアから作ってあったテンペもマリネします
マリネ液には
胡麻油、お醤油、みりん、パプリカパウダー、
チリパウダー、ガーリックパウダー、リンゴ酢、
を入れてみました。
どうなることやらー
Amazonのまとめて買うと安くなるって言うプランを使っていたら、洗剤類と共にキヌアが貯まってしまいまして断捨離を兼ねて
家にある食材を全部使い尽くそうキャンペーン中 で一晩寝かせて焼いてみました〜
おー
マイウー
ひよこ豆のテンペの方はもう少しだけ茹でても良かった気もしますテンペ感より豆豆豆しさが強いです。
テンペ感より豆豆豆しさが強いです。あと、みりんの糖分で焦げやすくなってますね
次回みりんは焼いた後から仕上げにまわし入れるか
キヌアテンペの出来はというと
知らずに食べたらソーセージかと思うと思います
味付けが関係しているんだと思うのですが、(パプリカパウダーかな)めちゃ美味い
食感も良い
食感も良い亭主に職場におやつとして持参させる予定です
茶レンズ豆から作るテンペ①
レンズ豆も大人になって初めて食べた物の１つです
そしてその美味しさにビックリ
お手頃価格なのも嬉しい
という事で
今回は茶レンズ豆をテンペ化させたい❣️
水に一晩浸けずにそのまま洗って茹でるだけなのが
嬉しい
たまに食べてみながら芯が無くなる程度まで茹でます。
今回は200g
火を止めて湯切りをしても余熱で更に柔らかくなるので茹ですぎずにお酢を小さじ2ぐらいふりかけて、
混ぜ混ぜしてからお湯を切ります。
お鍋の余熱を使ってレンズ豆の水分を飛ばすようにして手のひらで触っても濡れていない程度に乾かします。
火を止めて、暫く混ぜて体温程度に温度が下がってから
テンペ菌をよーく混ぜ込んで
ガラスの入れものに入れ、インスタントポットに
30℃で16時間の設定にしました
200gだとかなりスペースに空きがあるので
次回からは倍増させて作ります
朝から出かけいたので実際に蓋を開けたのは
17時間半後ぐらいになりましたが
うひゃー
良い感じでカビ生えてますね〜
裏返したら球砂みたいです
猫の近くにあったらやらかされてしまいそうな
感じもしますけど
まだうちには動物が居ないので安心です
裏の半分は容器無しで発酵させます。
容器がなくても充分にくっついているので大丈夫ですからね 発熱してガスが発生しテンペ内の水分が蒸発するので通気性が良い方が良いみたいです。
裏側のカビが表側程生えなかったのも水分量と通気性の問題で、そんな関係もあってジップロックバッグに表裏に空気孔を開けて発酵させている方が多いですね
私はこのやり方に慣れたので暫くコレで行きたいと思っています
今の段階で温度が体温ぐらいある感じします
あったかホカホカしているので
インスタントポットの電源は切って蓋をして
寝る前に何度か覗いてみたり
除水をしたりして明日を待ちます