梅仕事「赤シソ漬け」

１０日前に漬けた梅

水分（梅酢）も上がってきて、とてもいい感じ

今日はコレに赤シソを加えます

たっぷりの赤シソ

塩もみを２回してから、梅酢を加え発色させ

梅漬けに加えます

今日は薄い赤ですが

どんどん濃い赤に変化していくのです

この状態で２０日間は漬けて

３日間の晴れ間を待って、天日干しします

カビのチェックをしっかりしながら、まだ手がかかります。

昨年漬けた梅干しは１キロ

本当は漬けた後１年寝かせた、今からが美味しいはずなのに

残り３粒です(^_^;)

なので、今年は２キロ漬けましたが

昨年の梅干しを食べた人からリクエストがあり

「昔の味がいい」と嬉しいお言葉

来年は３キロ漬けよう！と決意しました！

毎年のこの梅仕事で学習した事は多い

梅の選び方、塩の量、重石その他

本に書いてある事だけではない、経験から学んでいく事が大事

漬物名人のおばあちゃん　と呼ばれてた私の祖母のように

いつの日にか、なれますように。