すっかり更新をサボってしまいましたが、
前回の続きです。
今回は採れたきのこの調理編です。
マツタケやクロカワなどの身の締まったきのこを除いては、
塩水につけて「虫だし」をする。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20151005/21/kinokohunter/d2/cf/j/o0400030013445336969.jpg?caw=800)
塩水に15分以上つける
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20151005/21/kinokohunter/0a/70/j/o0400030013445336968.jpg?caw=800)
きのこその2
これで、きのこの中に入り込んでいる小さい虫が出てくる。
まだ9月中の気温が高いうちは、
一見虫食いがなさそうに見えても、
意外と中に入り込んでいる。
これが10月になって気温も冷え込んでくると、
ほとんど虫は入らなくなる。
次に、
虫だしが終わったきのこを、
適度な大きさに切る。
油で炒める。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20151005/21/kinokohunter/b6/85/j/o0400030013445373848.jpg?caw=800)
すると、
きのこからたっぷり水分が出てきて、
ひたひたになる。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20151005/21/kinokohunter/59/10/j/o0400030013445384675.jpg?caw=800)
酒、しょうゆ、みりんを加えて、
水分がなくなるまで火を加える。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20151005/21/kinokohunter/7e/2b/j/o0400030013445388215.jpg?caw=800)
佃煮の出来上がり。
お酒のつまみにちょうどいいので、
最近けっこうハマっている。
使うきのこの種類は、
ハナイグチやキノボリイグチなど、
ぬめりのあるきのこがより適している。
もう1品は、定番のきのこ汁。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20151005/22/kinokohunter/86/ba/j/o0400030013445400878.jpg?caw=800)
色とりどりのきのこたち
これは、できるだけ多くの種類のきのこを入れると良い。
なぜかというと、
それぞれのきのこが持つ旨み成分が、
相乗効果で働くため。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20151005/22/kinokohunter/8d/4e/j/o0400030013445412547.jpg?caw=800)
この日の具は、豚肉、ねぎ、かぼちゃなど。
きのこは油と相性がいいので、
肉や油揚げなどを入れるとおいしさが際立つ。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20151005/22/kinokohunter/fb/25/j/o0400030013445420228.jpg?caw=800)
そして、
肝心のマツタケ様。
どうやって食べようか考えに考えたあげく、
翌日に持ち越すことになってしまった(笑)
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20151005/22/kinokohunter/c9/2b/j/o0400030013445424067.jpg?caw=800)
なけなしのマツタケ
私は、たとえ家族といえども、
自分からは天然きのこを食べさせない主義。
だけど、
こればっかりは家族にもおすそ分けすることにした。
でも、
たった1本を4人で食べるとなると難しい。
さんざん悩んで、
お吸いものにすることにした。
マツタケを手でさく
独特の良い香りが食欲をそそる。
つくづく、日本人好みの香りだと思う。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20151005/22/kinokohunter/49/55/j/o0400030013445436322.jpg?caw=800)
香りがたまらない
具は、シンプルにわかめだけ。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20151005/22/kinokohunter/d3/a8/j/o0400030013445440532.jpg?caw=800)
目の玉が飛び出るくらいうまい!
というわけではなかったけど、
何といっても香りの良さが抜群でおいしかった。
家族も喜んでくれた。
秋になると、きのこ狩りばかりしている私に呆れつつも、
近頃は理解(あきらめ?)を示してくれるようにもなった。
もうちょっと量が採れれば、
焼いてしょうゆをつけて食べてみたい。
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