2018年5月3日に訪問
アメブロを整理している旅行シリーズ 金沢編
金沢・富山旅行4日目のランチ
小松市にある「SHOKUDO YArn」を再訪しました。
去年の9月に初訪問して、衝撃的なお料理を食べ、必ず再訪したいと思っていたお店。今回も期待以上のお料理でした。本当に感激します。2回目に来ても驚きの連続で、このお店よりも凄いお店はないんじゃないかと思ってしまいます。
お料理、ホスピタリティ、料金、お店の雰囲気を含めトータルで自分が行ったのお店の中では1位のお店。
遠いのでなかなか行けないですが。近くなら、シーズンごとに行きたい。
食べている途中から、もう一度来たいと思うお店。
お店の方針(SNSにアップするのは数枚にして下さい、次の方の感動のために。と言うことです。)で、全てのお料理の写真を投稿出来ませんので、一部お楽しみ下さい。そのほかのお料理にも興味があれば、言って下さいね。全ての写真を内緒でお見せします。
現在は、ランチコース10000円、ディナーコース15000円のワンコースのみです。そして、写真撮影不可になっているようです。
ローソンならぬヤーソンで売っているアイス。よく見るとハーゲンダッツならぬヤーゲンダッツのアイスです。これは、ふきのとうのアイス、上にはローズマリーで香り付けした天つゆのジュレに天かすがのってます。アイスでこんな発想があるなんて、びっくりです。美味しいのは当たり前で、楽しいお料理を提供したいと言うシェフの考えが成せる技だと思います。
自家製チャービルを混ぜた真鯛のしんじょうに、青森産菜種油のエキストラバージンオイル、小松市産グリーンアスパラ、佐賀産ホワイトアスパラ、吉田興産のヤギのチーズ、3倍に重ねた七尾のくちこ。これにお出汁をかけていただきます。このお出汁がハンパじゃなく手が込んでます。ここでは説明し切れません（笑）。筆舌に尽くし難いほどの絶品でした。
真鯛を具材と一緒に缶ごと蒸してあるお料理。おつゆは、トマトのエキスだけを分離したトマト水と昆布出汁と魚のエキスで出来たものです。これも抜群に美味しくて飲み干しました。
昆布締めして真空で1日置いた能登豚を桜のチップで燻したお料理。これまた、豚料理の常識を覆すほど美味しかったです。ソースは、自家製味噌とみりん。付け合わせは丸葉春菊、花山椒、浜大根のさや、菜の花、春菊の花です。