アンニョンハセヨ、韓国料理家キムチ王子です。
最近塩麹にはまっているキムチ王子ですが、
マッコリも昔ながらの麹の味が強いものが好きなので、塩麹にはまるのは当然の事かも知れないですね。
今回は塩麹を焼肉に応用してみました。
厚めの豚肩ロースにタレを入れて、味が染み込むように一晩寝かせました。
寝かしたお肉をフライパンで焼きました。
さあ、お味はどうでしょう！？
豚肉の雑味がなく、臭わないです。
韓国でお肉料理をする時によく使うのが梅エキスです。
今回は塩麹だけじゃなく、梅エキスも入れました。
焼きあがったお肉は小さく切ってご飯に載せて食べました。
シンプルな塩味に麹と梅が加わって作り出すハーモニーは、塩の特徴をより引き立ててくれます。
ご飯が進みます
酒も進みます
それではレシピをみてみましょう。
＜塩麹焼肉ダレ＞
・塩麹 大さじ３ ・梅エキス 大さじ３
・ニンニク 大さじ１ ・生姜 小さじ１
・ごま油 大さじ１ ・胡椒 少々
＊以上を合わせてミキサーにかける。
お肉１００ｇにタレ大さじ１と１/２杯を目安で使ってください。
美味しく素敵な休日になりますように・・・
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新大久保でキムチ王子
９月４日 そごう千葉店の韓流美・味展で講演会をさせていただきます。「キムチ王子の美味しい韓国！」