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大宮パン教室 西村きみこです。
皆さんベーグルはお好きですか＾＾
今日はベーグル特有の歯応えある食感の理由を２つご紹介しますね。
①ベーグルは焼成前に茹でる（ケトリング）ことで、小麦粉のでんぷんを糊化（α化）させます。
オーブンで焼くと糊化（α化）したでんぷんが固まり、表面はパリッと艶々になり、歯応えのあるもっちりとした食感になりますよ＾＾
②茹でることで先に生地を膨らませ、オーブンに入ってからはあまり膨らまないので、目の詰まった歯応えのある食感になります。
ベーグルはこねる時間も短く、使う材料も少ないパンです。
パン作り初心者さんや、食事の準備が大変な春休みのお昼ご飯にもオススメですよ😊
我が家の定番サンドはクリチ＆生ハム＆レタスの組み合わせ✨飽きることなく大好きな味と食感です✨
