ご覧頂きありがとうございます。
大宮パン教室 西村きみこです。
先日レッスンで「イーストはどのように保管していますか。」とご質問頂きましたので、こちらでもご紹介しますね✨
普段お教室で使っているのはインスタントドライイーストです。
イーストは「酵母」という意味。
自然界にたくさん存在する酵母の中から、特にパン作りに適した酵母を選び純粋培養したものです。
イーストは４℃以下になると休眠状態になり、活動を停止します💤
私はいつも調味料入れに入れて冷凍庫で保管していますよ。
冷蔵庫保存している方も多いと思いますが、実は冷蔵庫の開け閉めで庫内の温度が６〜８℃くらい（特に夏場）になってしまうこともあるから。
しっかり休眠しておいてもらわないと、パンを焼くときに発酵せずに膨らまない原因になります。
ここで大切な注意点は、特に冬場は冷凍庫から出したてのイーストだとまだ眠っている状態なので、少し早めに常温に出しておくことです！
久しぶりにイーストを使ってパンを焼いたら膨らまなかった、、という方いらっしゃいませんか。
もしかしたら長期間冷蔵庫内で、少しずつ活性力が落ちてしまっていたのかもしれません。
パン作り初心者さんの参考になれば嬉しいです🥰
