ご覧頂きありがとうございます。
大宮パン教室 西村きみこです。
先日のレッスンで
「パン作りで一番大切なことって何ですか？」
とご質問頂きましたので、こちらでもご紹介しますね。
パン作りというと丸めや成形に目が行きがちですが、実はパン作りで一番大切なのは土台となる
【生地作り】です＾＾
特に【水の入れ方】と【こねあげ温度】が美味しさのポイントになります。
例えば極端な例で言うと、仕込み水をちびちび入れるのか、一気に入れるのかで生地の状態が変わり吸水量も変わります。
ただ材料を混ぜているように見えて、ムラなく均一にするためのコツがあります。
また、こねあげた時の生地温をこねあげ温度と言います。
このこね上げ温度が適正な温度より低かった場合は、一次発酵の膨らみが悪く固めの生地になります。
逆に適正な温度より高かった場合には、発酵の進みが早くイースト臭が出てしまう可能性があり、ボリュームが出づらくなることもあります。
どちらの場合にも発酵時間の調整をすれば修正できますが、
適正な温度にこね上げて発酵もスムーズだと、イースト臭もなくふんわりボリュームよく美味しいパンが焼きあがりますよ＾＾
せっかく手作りするのですから、少しでも美味しく焼けるように伴走させて頂きます！
