ご覧頂きありがとうございます。
今日は、仕上げ発酵が終わったパン生地に溶き卵を塗る効果を２つご紹介します。
①艶よく焼き上がる
→卵黄に含まれるカロチンと呼ばれる黄色い色素の効果です。
焼き色が黄金色になります。
また、卵白に含まれるタンパク質の効果で、空気に触れたり加熱されることによって薄い膜状になり、これが照りとなり艶を出します。
焼き色や艶を控えめにしたい場合には、溶き卵を水で薄めて使うこともあります。
逆にもっと焼き色や艶を出したい場合には、卵黄を増やしたり、溶き卵にみりんや砂糖を少し加えるやり方もありますよ。
②パンにボリュームが出る
→パンを焼く時に、生地の表面を湿らせておくことで、表面が焼き固まるのを遅らせ、それだけ生地が伸びる状態が維持できます。
普段何気なく塗っている溶き卵ですが、その意味と理由を知ると楽しくなりますね。
パン作り初心者さんの参考になれば嬉しく思います。
公式LINEにご登録頂いた方へ
【マンゴー&オレンジのレシピ動画】プレゼント致します🎁
ご登録後【プレゼント】と一言お送り下さいね。
ご登録はこちら
LINE ID @281rssog
