先日の実験の続き。
今回はパンチを一次発酵の真ん中で入れました。
一次発酵開始から3時間後にパンチを入れて、さらに後半3時間発酵させました。
途中までスムーズだったのですが、仕上発酵の途中で出かけることになり、冷蔵庫へ。
常温発酵 1h
冷蔵発酵 2h
仕上発酵はトータルで3h。
冷蔵発酵を入れるとモチっと感が増す感じです。
気泡が大小あって好みの内層♡
外観は前回の一次発酵後半でパンチをいれた方が、ボリューム良く高さありました☆
カンパーニュを連続で焼いていてポイントだと思ったことは、
☆元気な酵母液を起こし、瓶の底に溜まったオリもしっかり取り入れて元種を作ること。
☆元種の入ったタッパーを揺らした時に柔らかくフワフワ動くまで育てること。
☆一次発酵でも生地全体が柔らかく揺れるくらいまでしっかり発酵させること。
☆焼成前の予熱温度300℃になってからも20分以上しっかり天板とオーブン庫内を温めること。（オーブンの機種によっては最高温度が250℃）
です。
全ての工程が繋がってバトンタッチされていくので、最後に焼き上がりの姿を見ると感慨深く、達成感があります😊
９月お楽しみパン教室のメニューは、デニッシュ食パンです。
詳細は
ご覧ください(^^♪
お子様連れの方はお気軽にご相談ください♪
キッズ向けおもちゃは絵本、積み木、プラレールがございます。
来客用駐車場２台あり(先着順)
親子パン教室では
♡お子さんにパンやお菓子作りを経験させたいお母さん
♡お子さんとゆっくり手作りする時間を過ごしたいお母さん
♡失敗なく、美味しくて可愛いパンを作ってみたいお母さん
♡材料やレシピを集めるのが面倒なお母さん
そんなお母さんやお子さん達と、手作りする喜び、みんなで作業する楽しさ、焼き立てパンを頬張る幸せな時間を共有したいと思っています(^^♪
お問合せは→こちら
