今年もご近所さんから柚子をいただきました。
豊作なのか？スーパーの袋で３袋分もいただいてしまった
さすがに使い切れないのでお裾分けしました。
今回ジャム作りに使用したのは約３キロ。
サイズ色々で約30個分です。
以下、来年用に自分への備忘録ですのであしからず。
下準備：瓶とフタは煮沸消毒し、自然乾燥させておく。
ゆずをきれいに洗って、気になる部分を包丁で削ぐ。
横半分に切って果汁を絞る。
全部絞り終えたら、搾り汁を濾して果汁と種に分ける。
種はとろみつけに使うので、お茶パックに入れて取っておく。
絞り終えた外皮の中身の薄皮をスプーンでえぐり取ったら、皮を好みの細さに切る。
全部切り終えたら、かぶるくらいの水と共に鍋に入れて沸騰してから３〜４分煮る。
煮たらザルに取る。
※この煮こぼし作業を３回繰り返す。
鍋に切った皮、砂糖、パック入の種、水適量を入れて、途中であくを取りながらグツグツ煮る。
※今回ゆず３キロに対し、砂糖は900グラムほど使用。
完成
★去年は柚子の外皮をりんごの皮むきのようにむいてから刻んだが、今年は果汁を絞った後に薄皮をスプーンで除去してから切った。
→大変さはどっちもどっち。やり方の違いによるワタの残り具合での苦味には大差なし。
★自分の好み的には砂糖はもう少し控えめがいいかも。但し、長期保存の観点からは砂糖は多めが良いらしい。（先日のマフィン事件で知った）
★入れる水は少なめでよいかも。今回少し多めに入れたら（300〜400㏄位）とろみがつくまでに時間がかかり、煮すぎてゆずの皮が柔らかくなってしまった。（歯ごたえあるくらいの固さが好きなのにしくじった…）
★今回はゆずが大量で作業量も多かったので、トータルで３時間位かかってしまった。
★去年は三温糖、今年は白砂糖で作ったが、三温糖の方が優しい甘さだった気がする。来年はまた三温糖で作ろうかな。
ゆず茶にしたりヨーグルトに入れたり、これだけ作ってもあっという間に消費してしまうんだろうな