みそ汁は日本の伝統的な汁物ですね
味噌は発酵食品、タンパク質補給によいとされます
みそ汁は子供の頃に食卓に上がりましたが
私はあまり好きではありませんでした
にぼしが入っていて生臭かったからです
にぼしでだしをとるのはいいのですが
そのまま煮込まれているので
にぼしの苦みと生臭さが際立っていたのです
そんな中で、冬場の干し菜汁は結構好きでした
大根の葉や山東菜が美味しかった記憶があります
味噌は嫌いではなかったので
大人になってからみそ汁はわりと飲んでいました
パックみそを買って使い切れなかったことから
長らくインスタントの小袋を使っていました
しかし、3年前の病気を機に退院後からのみそ汁は
パック味噌を使ったみそ汁をほぼ毎日食べています
具は基本的に野菜とわかめ、豆腐やきのこなどです
昔を思い出して大根の葉や山東菜を使って
美味しいなあと思ったりしています
大根に数センチだけ残った葉っぱを洗って使ったり
葉っぱつきのカブを買って葉を使いますが
大根の葉だけ売っているのはみかけませんね
どっかにないかな、と調べたら
ネットで乾燥野菜がでてきました
どんなものかと試しに買って使ってみました
お湯で戻して使うらしいです
色合いと戻した感じは結構いいです
風味は思ったよりもないですね
実家では自家製の大根の葉を
天日で乾燥させたものだったので
ちょっと香もあって
味も野菜のだしというか旨みが効いていました
きっと栄養素も凝縮されていたのだと思います
乾燥大根葉
もしかしたら風味が出る戻し方とかあるのかしら
お湯で戻すと書いてるけど
酢や塩や砂糖とか米のとぎ汁を入れるとか
何かコツがあるのかしら
水で短時間戻して戻し汁も使うのを
今度やってみようと思いますが
いい方法を知ってる方がいらっしゃいましたら
是非コメントで教えてくださいませ