『渋皮煮より美味しい食べ方』

毎朝、散歩がてら、栗を拾う。

行きに２０個、帰りに１０個。

同じところを歩いても、見る角度によって、見つけそこなっている。

うちの親方は、行きに３０個確実に拾う。

企業は、入社試験の面接で、栗拾いをさせるといい。

地道に、確実に拾う人を雇ったほうがいい。

拾った栗は、洗ってゆでて、ザルにあげ、

その鍋で、乾煎りする。

余計な水分が飛んで、甘味が増す。

皮が弾けて食べ頃になる。

昔は、面白がって渋皮煮を作ったものだが、

砂糖を取るのをやめてからは、栗は、ただゆでて食べるのが一番うまいということに気が付いた。

なんでも、素材の味を生かしたシンプルな食べ方が一番うまいのだ。

そのためには、日頃から、砂糖を控えて、舌を荒らさないようにしなければならない。

キノコの山、コアラのマーチばかり食べていては、本当の栗の美味しさはわからなくなる。

サムライ菊の助「畑日記」