久しぶりにお料理教室に行ってみました
今回参加したお教室は
NHK出版「きょうの料理」と宝酒造主催の
第48回「お酒のチカラでもっとおいしく！」
～「京」名料理人に学ぶ日本料理教室
です。
京都の一流料理人から直接指導を受けられて
「本みりん」や「料理清酒」の正しい使い方を
少人数で学べるチャンスというので、
これはぜひ行ってみたいと思って
今回の講師は「京料理 木乃婦」3代目主人
である髙橋 拓児さんでした。
講義内容がとにかく豊富で
すっごく勉強になりました。
普段、料理には清酒を使っていて
料理酒の味を確かめたことなかったなって。
舐めてみた料理酒は結構塩が効いていました。
確かにこの味を確かめておかないと
味を決めることできないなって改めて思いました。
料理レシピとかも料理酒を使ってるのか清酒なのかで
塩加減全然変わるな～って。
この味を計算にいれて、味を構築していくのって
難しくない
と思ったけど。
かえって決まりやすいようです。
あとは当たり前だけど、こまめに味見が重要みたい。
教えていただいたレシピはこちら。
写真
はわたしは作ったものなので
盛り付けが雑です
鯖と小蕪の味噌煮
鯖の味噌煮はちょくちょく作るけど
一緒に蕪も煮るという発想がなかった
だけど、サバの旨味を吸った蕪がとっても美味しかったので
これは大根とかでもやってみたいかも。
普段自分が調理するより、強火で火を入れていたのに
ぱさぱさしていないことに驚きました
これが酒とみりんの力なのね。
味噌自体はわたしには少し甘さが強くて
別添のゆずのしぼり汁をかけたら、すごくさっぱりと
美味しくなって
あぁ、こうやってレシピを構築してるんだと思いました。
蓮餅と海老の御椀 吉野仕立て
実際に食べてみると、わたしはつなぎの山芋が
もう少し多くてもいいかもと思ったり。
（わたしはもちもちが好き
）
蓮餅には銀杏も入ってるのだけど
うまく表面に出せなくて、色合いが単調になってしまった
もちもちした食感と小さく切った蓮の歯ごたえ
海老のぷりぷり感、銀杏のほんのりした苦味
菊の花の酸味、お出汁の旨味とすべてが渾然一体として
素晴らしいハーモニー
松茸加薬御飯
土鍋での炊き方もすごく勉強になりました。
蒸すときとか空気穴を塞ぐなんて
考えたこともなかったです
ちなみにこちらは服部栄養専門学校の方が
作ってくださったものです。
なので、間違いないお味で美味しかったです
お土産もたくさん頂戴しました。
これを使って、今日学んだことを復習しますね
NHK出版「きょうの料理」さま
宝酒造さま
ありがとうございました
