【レシピ公開】正月定番！さばきずし

※過去記事の再掲載です♫

実家でお正月に必ず出てきたきずし。

お母さん、自分は食べれないのに（笑）
きずし大好きな家族みんなの為、
毎年たくさん作ってくれた思い出の1品♡

お母さんのレシピ、
ちゃんと聞いときゃよかったな〜(T-T)

きずしが大好きで、一人暮らしの頃から、
市場で買ってきて、よく作ってました（笑）

今年はめっちゃ小ぶり(T-T)

ひとまず、正月用に3匹分仕込み完了！！

アニサキス対策で48時間以上冷凍するし、
早めに作っておくとラクだよねー♡


さばきずし
 
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◆材料◆

 

・新鮮な生鯖

（冬場はマサバ、夏・通年はゴマサバが脂のるよ）

・塩 適量　・甘酢 適量（下記参照）

 

 

＊甘酢＊


・酢 8：砂糖 4：塩 1    ・昆布 適量

※軽量カップではかってね！

※今回は、てん菜糖を使いました。

※塩は天然の塩（海）を使ってね♫

すべて混ぜて、湯煎か沸かさない程度で加熱。

昆布を入れて一晩ねかしたら完成。

瓶に入れて1ヶ月程度保存可能。

1匹漬け込む時は200ccくらいあればいいですよ。


 

◆作り方◆　

 

①3枚に卸した切り身にベタ塩

（少し身が見える程度までしっかり）

して30分程置く。

※時間がある時は、うす塩にして2時間。


血合のところは、盛り塩にして30分。


時間がある時は、うす塩にして2時間。


②①を酒でサッと洗って水分を拭き取り、

血合骨をピンセットで取りのぞいて、

腹骨すきとる。
酒をボウルに溜めて、そこにサバをくぐらすといいよ。

血合骨を取る時は、上ではなく斜め前に引っ張るとよき。

 

③甘酢に30分漬ける。
タッパに身を上にして並べ、ペーパーをのせて甘酢をかける。
30分だと生に近い感じ。しっかり〆たければ延ばしてね。
 

④48時間以上冷凍する。
アニサキス対策！48時間冷凍することで身を守れます（笑）
冷凍しない場合は、必ず飾り包丁を入れ、よく噛んで
お召し上がりくださいませ〜ww
 

⑤皮をはいで、飾り包丁を入れ、盛り付ける！

葉っぱを添えると、それだけでグッとえぇ感じになりますよ♡

 
 ◆アレンジ◆

酢めしに沢庵混ぜると、なかなかイケますよ♡
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