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こんには！！
兼田 ちえみ（カネタ チエミ）です。
今日は
『ゼラチンの失敗しない使い方』
です
粉と板どっちがいいの？
こちら
ゼラチンのタブーこちら
合わせてご覧くださいね
前回前々回
ゼラチンの種類と
失敗しないふやかし方について
お伝えしました。
今回は
/
ゼラチンを使ったけど固まらない
なぜ
\
をお伝えしようと思います。
《ゼラチンの固まらない理由》
・加熱のしすぎ
・酸によって固まりが弱くなった
・フルーツをいれたら固まらなかった
この３点について詳しくご説明しますね
・加熱のしすぎ
ゼラチンを高温で溶かすと、
分解され固まる力が弱まり、
固まりにくくなってしまいます。
ゼラチンを溶かして使う場合も
固めたいベースとなる液体の温度も
５０〜７０度で溶かさないといけません。
・酸によって
固まりが弱くなった
酸味の強いフルーツの果汁やピュレ
を加える場合は
固めたいベースとなる液体の
一部分に溶かして粗熱をとって加えます
そうすることで
酸性が弱まり固まります
・フルーツをいれたら
固まらなかった
たんぱく質分解酵素を含むフルーツ
があるのです❗️
【・パイナップル・マンゴー
・パパイヤ・いちじく・キウイなど】
ゼラチン（たんぱく質）は
酵素により分解され固まる力が
弱まってしまいます
タンパク質を分解しないようにするには
フルーツを７５度くらい熱します。
すると酵素が失われます。
加熱処理をして使うとゼリーは固まります
缶詰なんかを使うと楽ちんですよ
ゼラチンの使い方をマスターして
自信を持ってデザートを
作ってみてくださいね
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２０１８年９月
リニューアルオープン
最後までお読みいただき
ありがとうございました
《場所》
兵庫県明石市大久保町
JR神戸線 大久保駅
（駅より徒歩２０分、バス停下車より徒歩２分）
《お問い合わせ》
kiitos0818@gmail.com
《通いやすい地域 》
大久保町（大窪・茜・高岡・大久保・福田・わかば）
JR神戸線
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