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兼田 ちえみ(カネタ チエミ)です。

 

今日は

ゼラチンの失敗しない使い方

です!

 

粉と板どっちがいいの?右矢印こちら

ゼラチンのタブー右矢印こちら

合わせてご覧くださいねおねがい

 

 

前回前々回

ゼラチンの種類

失敗しないふやかし方について

お伝えしました。

 

今回は

/

ゼラチンを使ったけど固まらないもやもや

 

なぜ???

\

をお伝えしようと思います。

 

 

 

《ゼラチンの固まらない理由》

 

・加熱のしすぎ

 

・酸によって固まりが弱くなった

 

・フルーツをいれたら固まらなかった

 

この3点について詳しくご説明しますねニコ

 

 

・加熱のしすぎ

ゼラチンを高温で溶かすと、

分解され固まる力が弱まり、

固まりにくくなってしまいます

 

ゼラチンを溶かして使う場合も

固めたいベースとなる液体の温度も

50〜70度溶かさないといけません

 

 

・酸によって

 固まりが弱くなった

酸味の強いフルーツの果汁ピュレ

を加える場合は

固めたいベースとなる液体の

一部分に溶かして粗熱をとって加えます!

 

そうすることで

酸性が弱まり固まりますニコニコ

 

 

・フルーツをいれたら

 固まらなかった

たんぱく質分解酵素を含むフルーツ

があるのです❗️

【・パイナップル・マンゴー

・パパイヤ・いちじく・キウイなど】

 

ゼラチン(たんぱく質)は

酵素により分解され固まる力が

弱まってしまいますショボーン

 

タンパク質を分解しないようにするには

フルーツを75度くらい熱します。

すると酵素が失われます。

 

 

加熱処理をして使うとゼリーは固まりますニコニコ

缶詰なんかを使うと楽ちんですよ音符

 

ゼラチンの使い方をマスターして

自信を持ってデザートを

作ってみてくださいねニコニコ

 

 

 

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ありがとうございましたおねがい

 

 

 

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ゼラチンのタブー

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今日は

ゼラチンのタブー!!

のお話ですニコニコ

 

粉と板どっちがいいの?右矢印こちら

合わせてご覧ください☺︎

 

板ゼラチンと粉ゼラチンの使い方

どちらも

一度水に戻して(ふやかして)

から使います。

 

ただゼラチンを戻す時のポイントが

あるので失敗しないように

詳しく説明していきますね!

 

 

◉板ゼラチン◉

たっぷりの冷たい氷水につけふやかします。

そして柔らかくなったら水気を絞って使いますニコニコ

富澤商店さんよりお借りしました。

 

タブー1びっくり

Q、なぜたっぷりの氷水でないとダメなのでしょう?

 

A、少ない水の量で戻してしまったら

板ゼラチンがくっついてしまって

その部分が吸収しにくくなってしまうからです。

1度に入れず、1枚1枚水につけて戻します。

 

 

タブー2びっくり

Q、なぜ冷たい水でないとダメなのでしょう?

 

A、水がぬるいとゼラチンがとけ出してしまうから

ゼラチンが溶けてしまったら

せっかくのお菓子が固まらなくなってしまうので

要注意です。

 

夏場の水道水では溶け出してしまう可能性があるので

必ず氷水でふやかしましょう!!

 

 

◉粉ゼラチン◉

氷水でなくても大丈夫ですが冷水で戻します!

ゼラチンの量と

説明書に書いてある分量の冷水(4、5倍)

を計算してその水の中にゼラチン

をいれふやかしますニコニコ

 

タブー3びっくり

Q、なぜ水の中にゼラチンを入れるのでしょうか?

 

A、ゼラチンに水をかけると

ふやけ方がムラになってしまうからなんです。

必ず水の中にゼラチンですよ〜!!

 

コッタさんよりお借りしました。

 

*粉ゼラチンの種類に

戻す時間を省くため

ベースの液体(固めたい液状)に

入れるものもあります上差し

 

 

次回は

 

ゼラチンの失敗しない使い方

 

です。

どうぞお楽しみに♪

 

 

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開催日時

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こんにちは!!

 

兼田 ちえみ(カネタ チエミ)です。

 

今日はゼラチンのお話です!!

 

粉?板どっちがいいの?

 

 

ゼラチンとは・・・

動物の骨・皮などに含まれるタンパク質で

熱で溶かして冷やせば固まりまる凝固剤です。

 

ゼリーを作ったり

プリンを作ったり

ムースにバヴァロワ、パンナコッタ

マシュマロなどにも使われますプリン

 

 

ゼラチンには

板ゼラチン粉ゼラチンがありあます。

 

 

/

ゼラチンは聞いたことあるけど

粉ゼラチン、板ゼラチンってなに?

 

使うときはどちらがいいの?

\

 

 

そんな疑問にお答えしようとおもいますニコ

 

Q、粉ゼラチン、板ゼラチンってなに?

 

板ゼラチンとは・・・

*コッタさんよりお借りしました

 

ゼラチンが

板状になっているものです。

 

粉ゼラチンは・・・

コッタさんよりお借りしました

 

粉末状になっているものです。

 

フランスのお菓子屋さんでは一般的に

板ゼラチンを使います。

日本でもこちらを使うお店も多いですニコニコ

 

さて、

どちらがいいのか?

となると・・・

 

私はお菓子作りを始めるなら

家庭で使いやすい

粉ゼラチンをオススメします。

 

板・粉のゼラチンも

どちらも成分は一緒なので違いはありません。

 

私もお菓子を作り始めた頃

レモンゼリーやコーヒーゼリー

パンナコッタなどよく作っていましたニコニコ

 

 

スーパーで良く見るゼラチンといえば

こちらの

〈クックゼラチン〉

 

森永さんよりお借りしました。

 

〈ゼライス〉

マルハニチロさんからお借りしました

が有名なんではないかと思います上差し

 

このゼラチンは粉末状になっていて

5gずつの小分包装になっているので

使いやすく

 

少量のデザートを

作るのにも適していますよニコニコ

 

 

次回は

ゼラチンのタブー

です!

 

どうぞお楽しみに(*^.^*)♪

 

 

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最後までお読みいただき

ありがとうございましたおねがい

 

 

 

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