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《スイーツレッスン キートス！！》
兼田 ちえみ（カネタ チエミ）です。
そもそも
発酵バターって何でしょう？
普通のバターと違うのはわかるけど
どう違うの？
/
”発酵”と言うだけに発酵してると思う！
値段が無塩バターより少し高いよね
\
基本的にこう言った返答が帰ってきます。
バターは
「発酵バター」「非発酵バター」
の区分で分かれています。
○発酵バターとは・・・？
クリームを乳酸菌の力で
発酵させてからバターを作ります。
発酵させることで
香りと旨味が生まれるんです
○発酵バターをいつ使う・・・？
クッキーなどの焼き菓子で、
風味や深みが欲しい時に
使うと一層風味が濃くなります。
日本で有名な海外の発酵バターで
というバターがあります。
５０gで５００〜６００円
くらいしますฅ(º ﾛ º ฅ)
（片岡物産さんのHPよりお借りしました）
しかし
これがとても美味しいです
初めて食べた時は驚愕
こんなことを言ってはなんですが
当時、バターが苦手
な私でしたが
\
/こんな顔になりました。
ちなみにフランスでは
日本とは違い関税がないので
とても安いです！！
２５０g ５００円くらい。
（日本だと２０００円くらい）
羨ましい〜♪
しかし！！
私のこれに匹敵するくらいの
美味しいバターは
カルピスバターです
（カルピスさんのHPよりお借りしました）
"幻のバター"と呼ばれるほど
貴重なバターだったそうです。
カルピス40本から
1箱分の乳脂肪しか取れないので
普通のバターよりも少しだけ高めです。
４５０g １０００円〜
焼き菓子はもちろんの事
パンに塗って食べると
とても美味しいです
しかし美味しいからといって
なんでもかんでも
発酵バターにすればいいって
もんでもありませんが
クッキーや料理
トースト（トーストは有塩）などに
たまには贅沢に使ってみるのも
いいかもしれません。
やっぱり美味しい\/♪
ってなると思います。
（私の主観です！！）
発酵バターも無塩・有塩があります
こちらの記事を参考にしてくださいね
次回は
「お菓子の表現の”バターを室温に戻す”」
です
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