小麺少なめ＋とうがらし
到着するとほぼ満席。
最近の昼営業ではなかなか見られない光景になりつつある。
厨房にはいつもの二人。
所狭しと作業中。
券売機前でよっぽど豚入りにしようか躊躇したが、結局いつものモノに。
入り口端の席だったので、調理の手順が良く見えた。
だいたい麺を投入してから７、８分以上は茹でているカンジ。
そんなわけで出来上がり。
前回訪れたときに、厨房奥に置かれた胡椒の隣に唐辛子のビンが見えたので、助手さんに唐辛子をお願いしてみたところ、
「あぁ、はい」
などとさりげなく渡してくれた。
ふりかけの容器みたいなものに入ったソレは、いわゆる一味唐辛子で、これはこのスープにとても合う。
次回もぜひ使ってみたいものだが、毎回助手さんの手を煩わせるのもなんだか気が引けるものである。
麺はいつもの太目ゴワゴワ縮れ麺。
茹で加減も申し分なくて非常に美味い。
そしてスープ。
正直いままでの”新”新代田のスープで、最もワタクシ好みのモノであった。
ワタクシ的に例えるなら、野猿、小金井系のスープと、上野毛、川崎系のスープを足して２で割ったようなカンジ。
ほどよく乳化しながらも、ややアブラ多め。あまじょっぱいカンジもしつつ、コクも十分感じられる非常に美味いスープであった。
思わず飲み干してしまいそうになるほど、大量に飲んでしまった。
豚は二枚と小ぶりのモノが一つ。
味付けはまぁまぁで、食感もそれほど悪くないが、ややパサつき気味で、前回ほどのモノではなし。
豚増しでもイケると言えばイケるが、まぁ無理して食べなくてもよいかなといったレベル。
全体的に量は少なめ。
作っているところを見ていると、ノーマルと少なめではだいぶ麺の量に違いがあるようにみえた。
ノーマルは赤い丼で少なめは白い丼なので正確にはわからないが、横から見ていると麺の盛り上がりかたがだいぶ違う。
ノーマルになると急に量が多くなりそうであるが、それでも次回はノーマルでも食べてみたくなるほど、今回のスープの出来は素晴らしかったのであった。