最近、日本ではあまり見たことのない「ある野菜」をスーパーで
見かけるようになりました
それは「アスペルジュ・ソヴァージュ（Asperge Sauvage）です
ご存知ですか
見た目はヒョロッと長い「つくし」みたいな感じで、フランスの
ピレネー地方原産で西ヨーロッパの森や野原、牧草地などに自生する
植物です
「野生のアスパラガス」「森のアスパラガス」などという別名も
ありますが、本来は普通のアスパラガスが野生化したもののことを
「野生のアスパラガス」と呼ぶので、このアスペルジュ・ソヴァージュ
とは全くの別物です
シーズンは非常に短く、一般的には年にたった１度、５月の初めから
５月いっぱいまでのわずか３～４週間です
気候によっては、穂によく似た蕾が出てから、あっという間に花が咲いて
しまい、更にシーズンが短くなる年もあるので、この時期はスーパー
などで気をつけて見ておいた方が良いかもしれません
調理方法はアスペルジュ・ソヴァージュの歯ごたえが残るように１～２分
塩を入れた熱湯で湯がいて、アスパラ、インゲン、スナップえんどうの
様に使ったりします
暖かいままでも冷たくしても美味しく、穂の部分から茎まで全部食べる
ことが出来ます
緑色がとても鮮やかなので、サラダや付け合わせに使うと珍しい青み野菜
としても重宝します
今が旬のフランスの山菜「アスペルジュ・ソバージュ」を是非試して
みてはいかがでしょうか
