こんにちは。グルメ クッキング ファクトリーです
今、国産チーズがとっても流行っているので今日は私の
おすすめ絶品国産モッツァレラチーズをご紹介致します
こちらのモッツァレラを初めて食べたのは、主人が催事で
買って来てくれたのが、きっかけだったのですが
一口食べた瞬間、ふんわりでモッチリと柔らかくてジューシーで
なんとも言えないミルキーな香りが、衝撃的でした
今まで食べた国産チーズとは全く違って、イタリア産にも
全然負けていない！」と思いました
このモッツァレラチーズを作っている「白糖酪恵舎」さんの
こだわりとして、乳は本来、冷却、加熱、攪拌などを
するものではなく、お母さんから直接飲むものと考えて
いるそうです
そのため、搾ったままの状態を保つため、牧場から生乳を
運ぶ時には出来るだけ振動させないように細心の注意
をはらい、工場への受け入れもポンプを使わず落差で自然に流れる
ようにバットに乳を入れ、殺菌、冷却も出来るだけ乳にストレスを
与えないように扱っているそうです
また、イタリアで作られているチーズをベースにして製造している
こともあり、正しく作ることを徹底するため、直接イタリアに行ったり、
イタリア人技術者を日本に招いたりして技術を習得したそうです
スタッフ全員が乳や乳酸菌の本質を理解し、観察、記録して常に学び
「今日よりも明日、明日よりも明後日と日々研究し、より美味しい
チーズを作るために努力をされている」ことを聞くと、感動の美味しい
チーズが出来るのも納得です
モッツァレラチーズは水分を多く含み、熟成させない「フレッシュ
チーズ」なので、出来立てが一番美味しく、日数が経つと食感や
優しい牛乳の風味が少しずつ落ちてしまいます
そのため賞味期限も短く７～８日
牛乳の酵素を加え、カード（牛乳に酵素を加え静置し牛乳の
タンパク質が固まったもの）をお湯の中で溶かして作り
全て手で練り上げていくため、一つ一つの大きさが違います
モッツァレラチーズは白くしっとりと輝きがあり、ふんわりと
柔らかく、とってもミルキーな香りがして本当に格別です
チーズの美味しさを最大限に楽しむために、手元に届いたら、
その日に食べるのがおすすめです
家ではトマト・バジルと一緒にお皿に盛り付けて、塩・黒胡椒、
エクストラバージンオリーブオイルをかけてカプレーゼにしたり、
トマトソースのスパゲッティの上に切ったモッツァレラとバジルを
のせたりして、シンプルにモッツァレラの味を楽しんでいます
是非、国産フレッシュチーズの美味しさを味わってみて下さい
EXVオリーブオイル・塩・黒胡椒をふるだけでも美味しく頂けます。
チーズ工房・酪恵舎