取引先の事情によりエスプレッソで使用しているコーヒー豆の風味特性が大きく変わりました。
そのままの風味特性で商品を提供するかどうか思案しておりましたが、再ブレンドしもう少し明るい酸味特性の味わいにしたいと考えてます。少しずつ調整していきます。
先般、神戸エリアで飲んできたエスプレッソは苦みと甘さを強調したもので美味しく感じました。検討しましたがアレンジメニューの相性も踏まえ、やはり従来通りの明るい酸味特性のコーヒーに戻したいと思います。（今のところですが）
最近、同業者さんが何人か来られてお話をする機会がありました。日本のコーヒー文化はもう100年？続いてきたので色んな考え方があって好きなコーヒーも色々存在していて面白いですね。
3月は神戸を中心に珈琲を飲んできました。
午後から雨とわかり急遽予定を変更したので廻り切れませんでしたが満足してきました笑
１．ブーランジェリーの老舗は定休日でしょっぱなから凹みましたね。
２．大人カフェで知る人ぞ知るカフェでランチを兼ねてカフェラテをいただきました。
３．大手チェーンコーヒーショップ最近、世界中の全店舗が中国企業に買収されましたね。こちらではマキアート。
４．萩原珈琲本店で手土産用の豆とカリタのウェイブドリッパーのガラス製と消耗品を購入。
５．西宮のお友達のカフェで今日の報告会
６．大阪天王寺近くのロースターズカフェでテイクアウト。
思うところがたくさんありますがエスプレッソの風味をどこまで再現できるかやってみます。
神戸ベイクルーズでロイヤルプリンセスに乗ってきました。平日でインバウンド客が減ったせいか当日券で乗れました。意外に？良かったです笑
エスプレッソで使用しているコーヒー豆が大幅に変更となることが今日判明しました。
早ければ来週からとなります。
エスプレッソで使用していたコーヒー豆（ブレンド）は8年ほどほぼ変更なかったのですが、取引先の経営方針が大きく変わってしまい、価格は値上げとなっており、品質はまだ現物を見ていないのでなんとも言えませんが、とにかく変更となります。
来週から変更後の豆になりますが、その後また変更する可能性もあります。
コーヒー豆もここ数年で高騰し、なかなか落ち着きません。今月入荷するサイフォンで使用している豆も大幅値上げとなりましたので弊店での価格も改定させていただくことになります。時期はまだ未定です。
コーヒー豆だけに限った話ではありませんが何もかも大幅な値上げで注力すべき仕事以外の仕事が増えてます。何を優先すべきかが課題ですね。
2月11日は建国記念の日でした。祝祭日と平日（定休日の水曜日）とは違い観光地も飲食店もまた違った光景で良かったです。
西宮のお寺に参拝した後に明石市の魚の棚商店街で明石焼きを食べてきました。20年ぶり？くらいで美味しかったです。
淡路島に渡りコーヒー会社を訪問しましたが20代のお客さんで大盛況でした。その後は伊弉冉神宮に参拝してきました。
豊中市のパティスリーのカフェでケーキをいただく予定にしていたのですがラストオーダーが17時！でイートインできなかったので持ち帰りすることになり、その後に行く予定にしていたお店での夕食は断念することになりました。釜めしを楽しみにしていたのに･･･。
次回入荷予定
・ブレンドコーヒー
【豆販売分は欠品となっております】
手違いがあり豆の入荷が遅れてしまいました。明日（2月7日）入荷次第、再開となります。
【店内提供コーヒー】
・キリマンジャロ（タンザニア）こちらも欠品となっております。ニュークロップは現在、台湾あたりまで来ているそうですが、ご用意できるのはおそらく3月に入ってからの見込みです。
・ルワンダ 通常メニューにここ1年ほど前からある農園のものとは違うものです。キリマンジャロ欠品のため相当品として一時的にご用意します。
・コスタリカ サイフォン抽出です。ここ3年ほどコスタリカは買うのを控えていましたので楽しみです。ボリビアが今の在庫分で終了となります。
先日、和歌山市内、大阪南部に行ってきました。
行き路に湯浅のお蕎麦屋さんでランチ。本格的な蕎麦と日本酒を楽しむお店でした。蕎麦道も奥深そうですね。
市内のカフェは2度目の訪問。夕方暗くなってからはまた昼間と雰囲気が違って良い感じでした。
大阪南部ある珈琲会社で社長ご夫妻とも面識がある会社。以前うかがわせていただいた時のスタッフの方がいらっしゃったので色々とお話できて良かったです。ニカラグアの品評会入賞豆とイエメンのモカマタリをテイクアウトでいただきました。
帰路は海南市手前にある鉄板焼きのお店に立ち寄りました。珍しく自分で焼くスタイルのお好み焼きで20年以上ぶり？でひっくり返すのに失敗しましたが美味しかったです笑
1月20日入荷予定（豆販売分）
・ブレンドコーヒー
前回の記事でブレンドコーヒーの豆が浅煎り傾向になっている旨書きましたが年始に入荷した豆は焙煎度が深くなっておりました。カップとしては、カカオやエキゾチックな風味をより感じます。
抽出条件を変更せずにお楽しみいただくか、挽き目を粗挽きか、豆量を減らしてお好みで調整してみてください。
前回まで入荷していた焙煎度は振れ幅として浅煎りで、今回分は深煎りの両極端なロットになってしまっているのでお気づきになられた方もいらっしゃると思います。焙煎度が深くなると水分が抜けて軽くなりますので、体積が増えます。（材料の豆は多くなるのでコーヒー会社としては利益が減る）180gで袋がパンパンになってますのでそれでお気づきになられた方もいらっしゃるかと。
焙煎度の振れは色々な原因があるのですが、複数の焙煎機（10台くらい）を使っている。焙煎機から出した後の焙煎の進み具合は外気温によって影響を受けるほか、材料も農作物なので個体差がある他、いくつもの要因があります。
商品設計としてはこの振れ幅を把握するためもあり、数か月かけて作ったものです。
生産国は企業秘密？ですのでお答えできませんが、フルーティな明るい酸味、カカオ、チョコレート、エキゾチック、アーシー、ワイニー、フローラル等の風味特性がありますが、焙煎度や抽出条件によって感じる風味が変化する様に作っておりますので豆量、挽き目を変えてお楽しみください。
＃1月6日入荷
・ブレンドコーヒー豆
・アイスコーヒー豆
年末（12月24日）に神戸、大阪の取引先に行ってきました。
予想通り価格に関しては厳しい話でしたがやはり顔を突き合わせての話は大切だとあらためて思った訪問でした。
インドネシアのスラウェシ島のコーヒーを飲ませてもらいました。10年ほど前の印象とは異なり重厚感がありスペシャルティクラスのものでしたのでタイミングが合えば仕入れてみようかと。
パナマのラ・エスメラルダ農園のコーヒー豆もオソロシイ価格になってましたがロットを確認してもらったところニュークロップでしたので買いました。こちらはPrivateCollectionというグレードです。現在は100gあたり5000円～高いところはいくらするのかわかりませんが入手できるだけ幸せなことなのかもしれません。去年は供給不足で入荷しませんでした。
ブレンドコーヒー豆は焙煎度が少し浅くなってます。
豆は3つの生産国のものを使っているのですが、そのうちのひとつが品質が高い豆になっているのでそうしているのだと思います。
一番良い焙煎をしてもらうように任せていますので美味しければ口出しはしないことにしています。
ロットによって生産地区も風味特性も変動しますのでこれはこういうものとご理解ください。
挽き目と豆量でお好みの風味になるようご調整ください。
