入荷情報 2025年11月22日入荷予定

入荷情報（11月22日入荷予定）

・ブレンドコーヒー

ブレンドコーヒー豆は10日～2週間程度での仕入間隔で特に変更はありませんのでこのブログでのお知らせはイレギュラー発生時、新しいコーヒー豆の入荷情報時のみとさせていただきます。

品評会入賞豆クラスのコーヒー豆がものすごく値段が上がっております。なかなか手が出ないですね。

コーヒーの質問がありました

コーヒーのグレードの質問がお客さんからありました。

エチオピアG1、ケニアAA++、マンデリンG1とかメニューの商品名の末尾に書いてるアレです。

これは生産国毎に基準が違うものです。サンプルの中に含まれる欠点豆のパーセンテージとか収穫地の標高、豆のサイズ等の要素の中でで国毎に基準が違います。

グレード＝品質ではありません。目安的に考えていただければいいと思います。

グアテマラの場合、標高。ケニアは豆のサイズ（スクリーンサイズ）でグレードが決められます。

スペシャルティコーヒーは官能評価をして、ある基準以上のものをスペシャルティコーヒーと定義しています。詳しくは日本スペシャルティコーヒー協会のwebサイトをご確認ください。以前と比べると定義自体も変わっていますので今後も変わる可能性はあるでしょう。

長くなりますので、例えばケニアAAがトップグレードですが、その下のグレードABでも官能評価をした結果、スペシャルティクラスになるものも普通にあります。

・グレード　→　品質の目安

・スペシャルティコーヒー　→　官能評価をしたもの

とざっくり認識していただければと思います。

ただし、言い切ってしまうことができないのがコーヒーなんですよね。

10月半ばに大阪にいってきました

ちょっと前になるんですが、大阪城公園と難波近くの日本橋（元？電気街）にいってきました。

大阪城公園はさすがに外国人の方がぎょうさん居てはりました。

お目当てはR Bakaerさんでベーカリーカフェです。パンが美味しいお店です。以前は堺筋本町にもあったのですがそちらは閉店したので久々になります。ものすごいお客さんで行列がすごかったです笑。

日本橋の方はパソコンの部品とか買いに行きましたが、昔の電気街の風情はもうないですね。デスクトップパソコンはLEDがピカピカ回って光るタイプのばかりでパソコンのケースの中にフィギュアを入れて飾るのが流行っているようです汗。

天王寺のコーヒーとクラフトチョコレートのお店「ヤードコーヒー」も久々に行ってきました。お目当てはチョコレートケーキ。

次は12月です。2回行く予定です。

富田林、河内長野に行ってきました

先月（9月）ですが富田林、河内長野に行ってきました。

オニジャスコーヒーヴィレッジさんにオープンから何度か不定期に行ってます。コーヒーメニューにだいぶ変化がありましたね。他にも初訪問のカフェ、菓子屋、神社（建水分神社）と廻ってきました。

豆の蔵元 本店直売所で豆菓子を買いましたがとても美味しかったです。

入荷情報10月7日

次回入荷予定10月7日（夕方）

・ブレンドコーヒー

・アイスコーヒー

サイフォン抽出のパナマが終売し、ボリビアに変わってます。

10月1日は国際コーヒーの日でした。

日本の食文化のこと

抹茶商品の取り扱いはやめることにしました。

国産品でこれだけの値上げは商品価値と価格に大きな乖離があると

個人的には思いますけどね。

コーヒーの甘い香り

コーヒーの糖度についてなんですが、焙煎豆には糖分はありません。生豆にはショ糖などの糖分が含まれていますが、焙煎中に糖分は加熱分解されるか、メイラード反応やカラメル化で別の化合物に変化します。

甘く感じる理由は？
実際の糖分がなくても、「フルーティーな酸味」や「ロースト香」が脳に甘味の錯覚を起こさせることがあります。特にスペシャルティコーヒーでは、ベリーやチョコのような甘味を感じさせることがあります。

大規模コーヒー農園

アラビカ種の生産数世界1位で50%以上はブラジル次はコロンビアです。ブラジルの生産数量が落ちているのは枝が伸びて、この木をまたいでの機械収穫が一部出来なくなってきているのが原因だとか。

Capim Branco & São Silvestre on Instagram: "🚜✨ Innovation in every harvest! At our farm, we’re always investing in cutting-edge technology to enhance the production of our specialty coffees. In this video, you can see our latest acquisition: a sta…

インドネシア ブルーバタック

ブルーバタックは10年ほど前にはスペシャルティコーヒーで有名なブランドでした。ここ数年は品質面の理由から買っていませんでしたが仕入れていた豆の在庫がなくなったため、久々に仕入れることにしました。品質はトップグレードよりさらに厳しい基準で選別されています。

ハンドドリップ（抽出方法）について

ペーパードリップの抽出方法は出来るだけ早く落とす様にお話してますが抽出のプロのレシピと風味についてちょっと気になりましたので、以下に貼付けします。わかりやすく説明するためには極端な表現も必要ですし難しいもんです。

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同じ豆と湯を使用し、注湯するタイミングでの風味の違い。
全体の湯量を15分割し、2/15は蒸らしで30秒。

A  2/15⇒8/15⇒11/15⇒13/15⇒15/15  前半多め、後半少なめ
B  2/15⇒6/15⇒  9/15⇒12/15⇒15/15  大体均一

Aは明るい酸とクリーンな味わいに対しBは濃度感があります。
後半の湯量が多い事で苦みの成分がより出た結果です。
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どちらが良いかは好みの問題でしょうね。