フランス家庭のお菓子は目分量で作られる

フランスの旅

ロール先生のフランスの家庭料理を

いただく日々のなか…

ノルマンディーの別荘のお庭には

大きなリュバーブが！！

日本で見たことあるものは

どれも真っ直ぐなものでしたが

太く生き生きと曲がりあるものも…

リュバーブとは、

大黄と呼ばれるフキに似た植物で

酸味があります。

セロリのように薄皮を一枚向いたあと、

これを、まずはシロップ煮にします。

シロップの濃さも目分量。

煮たあとのリュバーブは、シロップをきり

タルトに並べ、

タルトアパレイユの中に。

リュバーブを引き上げたあとのシロップは

そのままジュースとして飲むそうです。

リュバーブはざっくりフォークで拾う感じで。

こちらがロール先生。

卵、牛乳、砂糖、、フェキュール少々

タルト生地は冷凍の市販。

日本でいえば餃子の皮を買う時のような

手軽さと、当たり前感で使用。

キッシュにも多用するようです。

メレンゲも目分量。

卵白に対して半分くらいの砂糖かな、

アパレイユを210℃くらいで焼いたあと

メレンゲをのせ、さらに焼く。

ノルマンディーのお庭のリンゴ、赤ちゃん

フランボワーズ

グロゼイユ

日本で煮物を作るような感覚で

ケーキが出来上がって行って

しかもフランスの素材を使って…

”目分量でお菓子づくり”

を長年、推奨してきた私ですが…

それは誰に教わったわけでもなく

何処か通常のパティシエとして、後ろめたいものが無いわけではなかった。

何故ならば、世の中には

”しっかり計らないと失敗するのがお菓子”

という風潮が少なからずあるから…

私はこれからは

自信を持って

”目分量でお菓子づくり”を

普及させていきたいと、決意を新たにしています。今は黒板とカードに力を入れているから

もう少し先かもしれない。

でもお菓子は私のベースだから

必ず体系化したい分野です。

というか、使命かもしれない。

フランスと、ロール先生に感謝です。

フランスの旅③ カダイフの美味しいガトーと、ミシャラク

マレ地区

日本の雑誌で見て以来、

絶対いいな、これ！と思っていた

カダイフのお菓子屋さん

たまたま見つけたので

いきました。

ピンクの甘いローズウォーターをいただきました。

クリームはフェイクでディスプレイがありました。かわいい…！！↓

たしか、マンゴーとジャスミンだったような。

マンゴークリームがカダイフの中に入っていて

ジャスミンクリーム

パンジー

クイニーアマンのような、砂糖のキャラメリゼされた感じがカダイフになっています。

小さくて最高に美味しい！

私はタルトのようなカリカリorサクサク＋クリームという組み合わせが本当に大好きです。

それから…

ピンタレストで見て以来、ずっと

いきたかった、クリストフミシャラク…

透明な、ドーム型のパッケージでテイクアウト。

ビーチサンダル型のチョコレートをはじめ

遊び心に満たされた空間…

クリエイティブのかたまりのようなお菓子の姿。

ホワイトチョコがごく薄く薄く

底のほうにかけてコーティングされていました。

このチョコのパリパリはアクセントになっています。

バラの部分は、イタメレ＋ホワイトチョコのような軽い軽いムースという感じ。ピストレされていました。

一番下のピンクは、ジョコンド的な生地ですが

全体がもうしっっとり柔らかで

生地らしくないほどなめらかな口どおり。

カシスだったかな？

酸味あるムース。

久しぶりに感動的な美味しさのムースに出会えて幸せでした。

私が感動したお菓子3本の指に入るわ。

パリ。お菓子。夢の国。

次回はもっと、たくさん巡りたい。

フランスの旅② 子供たちとお花の練り切りづくり

フランスの幼稚園に訪問させていただき

日本の練り切りを体験してもらいました。

この日のために

オンヴァコロレレガトー

オンヴァユヌプティフルール

オンフェコムサ

などなど

フランス語の先生、ロール先生仕込みの

説明の仕方を勉強。

なんとか、、

形になりました！

可愛らしい幼稚園。

可愛らしい絵本。

私の見本。

子供達の作品。

ご一緒いただけたみなさま

ありがとうございました！！

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