昨日のお昼は、カラスカレイのアラのアーリオ オーリオ エ ペペロンチーノを作りました。
大葉がなかったので、庭のイタリアンパセリを使いました。
ソースの材料はこんな感じ
オリーブオイル 大さじ2杯
ニンニク 1かけ（12ｇ 2mmぐらいにスライス）
鷹の爪 3本（手で千切る）
カラスカレイのアラ 2切れ（80ｇぐらい）
茹で汁 大さじ8杯
塩 4つまみ
イタリアンパセリ 適量（粗みじん切り）
オリーブオイルにニンニク、鷹の爪、イタリアンパセリの茎で香付けします
カラスカレイのアラには12分ほど火を入れたいので、スパゲティを茹で始める前に投入し、塩を1つまみふりかけます
スパゲティはいつものバリッラ1.8mm 100ｇ 無塩水で11分茹でます
片面4分火を通したらひっくり返し、塩を1つまみふりかけます
ニンニクが焦げそうなので、カラスカレイの上に避難
茹で上がり2分前に、茹で汁を大さじ8杯入れ、塩を2つまみ加えてしっかり混ぜ合わせます
スパゲティが茹で上がったらフライパンに移し、イタリアンパセリを投入し、しっかり混ぜ合わせます
お皿に盛り付けたら完成
393ｇでした
今回は、カラスカレイの素の味を確認するために、他の素材は入れませんでしたが、やはり少し旨みが足りないかな。
アンチョビや玉ねぎ、えのき茸などで旨みを足せば、さらに美味しかったと思います