パティシェールの駒瀬さんがお菓子教室を月一ペースで開催していると知り、早速受講してきました。
今月のテーマははちみつ、メニューはNougat Glace(ヌガーグラッセ)でした。
デモンストレーション形式でヌガーグラッセの作り方と世界のはちみつについて試食しながらお勉強。
1.群馬県産アカシアはちみつ
2.幻の白いはちみつ(ホワイトキアヴェハニー)
3.キルギスの白いはちみつ
4～6.マヌカハニー三種
の計6種類のはちみつを味見しながら、それぞれの効能や食感、味を比較しました。
個人的には2と3のいずれも白いはちみつが気に入りました。
2はキアヴェというペルー原産のマメ科植物から作ったはちみつで、クリームのような食感。ざらつきもないきめ細かく香りもクセがなく非常なね美味しいです。
3はキルギスの高山で採れるハーブが蜜源となっているそうで、華やかな香りで2よりも少しざらつきはありながらもクリーミーなはちみつ。
現地ではいまでも薬として使われているとのこと。
こんな美味しい薬なら病気になるのも悪くない⁉︎
ヌガーグラッセは、フランスロワール地方の菓子ヌガーモンテリマールのアイスバージョン。
イタリアンメレンゲにドライフルーツとキャラメリゼしたアーモンドを細かく砕いたものを混ぜ、冷やし固めたものをアクセントに梅ジャムを挟んで完成です。
梅ジャム？？と最初思いましたが、これが甘いグラッセに良く合います。
アプリコットジャムで代用してもいいとのことでしたが、多分梅ジャムの方が甘すぎず良いのかなと個人的には思いました。
一緒に頂いた紅富貴という日本の紅茶も香りがよく、美味しかったです…。高級烏龍茶のような香りを感じました。茶葉は紅茶も烏龍茶も一緒だから、一理あるかも？
このお菓子基礎講座は一回5000円ですが、
素材や菓子の知識も増え、デモンストレーションとはいえわかりやすく作り方を教えてくれるのが良かったです。
そして何よりパティシェールが作る絶品スイーツとお土産に手作り梅ジャムまで頂けるのが嬉しい！
また来月も受講しようと思います♪
