春に美味しいコラトゥーラと菜の花のペペロンチーニ(^^♪
皆様こんにちは(#^.^#)長くブログ投稿をお休みしておりました私用で忙しく、現在も忙しさは変わりませんが久しぶりの投稿を行いたいと思います(^^♪本日は春に食べたいイタリア料理!(^^)!3月に入っても寒い日々が続きますが皆様体調など崩されませんように💛本日は菜の花とコラトゥーラのペペロンチーノのご紹介でございます、!(^^)!コラトゥーラとは？イタリアの魚醤でございます。コラトゥーラの名産地、アマルフィ海岸の漁師町「チェターラ」チェターラは南イタリアのカンパニア州、アマルフィ海岸沿いに位置する人口2,000人程の小さな町。チェターラ（Cetara）の名前は、マグロを意味するラテン語の「Cetaria」や、漁商を意味する「cetari」に由来するとされており、昔から変わらず漁師町であったことがわかります。コラトゥーラとはどのような物なのでしょうかコラトゥーラとは、イタリアの魚醤です。魚醤と聞くと、ナンプラーなどアジアのものを思い浮かべる方も多いのでは。でも実は、イタリアにも伝統的な魚醤としてコラトゥーラが存在します。中でも南イタリアの漁師町チェターラでは、特産品となっており、現在でも製造されています。作り方は？➀ 新鮮な、生イワシを使用します。 頭、内臓を取ってから、樽に入れて、塩を振ります。 重石をせずに、そのまま一日置きます。② 一日置おくと、イワシから生臭い水分が出てきます。 水気を切ってから、このイワシを、本漬けに使います。③ 別の樽に、イワシを、一列に敷き詰めます。 塩を、イワシの上一面に、振ります。 再び、イワシを一列にきれいに敷き詰め、再び、塩を一面に振ります。④ 樽一杯になるまで、この作業を繰り返します。 最後に、塩を、まんべんなく振ります。⑤ 蓋をし、重石を置いたら、この状態で、しばらく置き、 余分な水分が滲み出てきて、蓋がピタッと閉まるまで待ちます。⑥ 蓋が閉まったら、熟成庫に入れて、最低３年間発酵熟成させます。 温度や湿度など、詳しくは教えてもらえませんでしたが、 毎日、樽を状態チェックして、樽の置き場所を変える事もあるとか。 これは、もう熟年の目利きが必要ですね。 ※ 3年の熟成期間は長く、1年程で仕上げるメーカーもあるそうです。 ※ 途中で、異常発酵する樽も、稀にあり、 その場合は、３年を待たずに、破棄することもあるとか。⑦ 無事、３年間の発酵熟成を経たら、樽の底に穴を開けて、 ポタポタっと、自然に落ちてくる魚醤を溜めて、ボトリング。 これで、やっと商品「コラトゥーラ」となります。(#^.^#)味わいはナンプラーとは違い焼き魚の様な香ばしい香りと深いコクが特徴でどの様な料理でも楽しめる魚醤です!(^^)!それではコラトゥーラを使ったパスタレシピのご紹介!(^^)!春の食材「菜の花」を使った、コラトゥーラ香るペペロンチーノのレシピをご紹介します！材料（1人分） スパゲッティ：100g 菜の花：50g（3〜4cmの長さにカット） コラトゥーラ・ディ・アリーチ：小さじ2 にんにく：1枚（スライスまたはみじん切り） 赤唐辛子：1本（輪切り、種を除く） オリーブオイル：大さじ2 ゆで汁：大さじ2（調整用） ブラックペッパー：ちょっと イタリアンパセリ：適量（みじん切り、お好みで）作る パスタを茹でる 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（早い）を加えてスパゲッティを袋の表示時間より1分短めに茹でる。 残り1分のタイミングで菜の花を加えて、一緒に茹でる。 香りを引き出す フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れ、弱火でじっくり加熱する。にんにくが キツネ色になったら火を止める。 パスタとコラトゥーラを絡めて 茹でたパスタと菜の花をフライパンに加え、中火で炒める 。 仕上げ 皿に盛り付け、ブラックペッパーをふり、お好みでイタリアンパセリを並べて完成！ポイント 菜の花のほろ苦さがコラトゥーラと相性抜群！ 塩は控えめに（コラトゥーラの塩味があるため） 火を止めてからコラトゥーラを続けることで風味を活かす春らしい風味たっぷりの一皿、ぜひお試しください！コラトゥーラと菜の花のペペロンチーノのアスリート栄養効果コラトゥーラと菜の花のペペロンチーノは、アスリートにとっても栄養バランスの良い一皿になります。以下のような栄養効果が期待できます。🔹アスリートに嬉しい栄養ポイント①菜の花のビタミン・ミネラルで疲労回復＆免疫力UP菜の花には、以下の栄養素が豊富に含まれています。✅ビタミンC：抗酸化作用があり、運動後の疲労回復や免疫力向上に効果的。✅鉄分：持久力向上に重要で、貧血予防に◎（特にアスリートにおすすめ）。② コラトゥーラのアミノ酸で筋肉の修復＆パフォーマンス向上コラトゥーラ（イタリアの魚醤）は、カタクチイワシを発酵させた調味料で、必須アミノ酸やタウリンが豊富です。✅ BCAA（分割鎖アミノ酸）：筋肉の修復や維持力を助ける。✅タウリン：運動時の心臓の働きをサポートし、疲労軽減に効果的。✅ DHA・EPA：炎症を抑え、関節や血流をサポートする。③パスタでエネルギーチャージ＆持久力UPスパゲッティ（炭水化物）は、運動時のエネルギー源となるコーグリゲンを補給のに最適。✅低GI（全粒粉パスタを使うとより◎）：持続的にエネルギーを供給し、スタミナ維持に効果的。✅運動前後に最適：試合前のエネルギーチャージや、運動後の回復食に向いている。🔹おすすめのアレンジ（さらに栄養UP！）✅鶏むね肉 or シーフードを追加→ たんぱく質強化で筋肉の回復をサポート✅オリーブオイルを少し増やす→ 良質な脂質でエネルギー持続＆抗炎症効果✅ レモンを絞り爽やかで食べやすく→ビタミン、食欲増進皆様もぜひ一度お試しくださいませ!(^^)!
