春に食べたいイタリア料理!(^^)!お肉料理(^^♪

皆様こんにちは(#^.^#)
本日は春に食べたいイタリア料理!(^^)!
お肉料理のご紹介です(^^♪

まずは、牛肉

イタリア三大ブランド牛というものがあります。

ピエモンテ州のファッソーネ牛
トスカーナ州のキアニーナ牛
エミリアロマーニャ州のロマニョーラ牛
の三品種です。

このうちファッソーネ牛は古代品種の牛で、白い毛皮と発達した筋肉が特徴です。
ピエモンテ牛とも呼ばれています。ピエモンテ州の中でもトリノ、
アスティ、クネオを中心に飼育されています。
イタリアの牛肉の中で最も柔らかく、かつコレステロールも低いとされ、
その優しい肉質からカルパッチョやタルタルステーキなどのように、
伝統的に生で料理される事も多くあります。

●ピエモンテ州の画像

●イタリアの地図
フィレンツェのお肉を使った名物料理

●ビスティカの画像ビステッカ・フィオレンティーナ

●トリッパ・アッラ・フィオレンティーナ

●クロスティーニ

●ラザーニャ

●次はベネツィアの名物お肉料理

名物ポレンタと仔牛レバーのヴェネツィア風

●ポルケッタ（豚の丸焼き）

●続いてシチリアの名物料理

●鶏肉のインボルティーニ

●ミラノの名物お肉料理

●子牛の煮込み・オッソブーコ

●子牛のミラノ風カツレツ：コトレッタ

●ローマとミラノの位置関係と地図

●ローマの名物お肉料理

●牛テールのトマト煮込み：コーダ・アッラ・ヴァッチナーラ　
（Coda alla vaccinara）

●ハンブルガ（牛ミンチのみでつなぎを使わない）

●牛肉のタルタル（bistecca alla Tartara”）

●牛肉のカルパッチョ（carpaccio）

現在日本のイタリア料理で提供されているメニューは、
イタリアの地方料理の総称の料理が多く提供されております(#^.^#)

●イタリアはヨーロッパでも四季があり、気温も日本とよく似た
　気候で、食事の味わいも日本人の舌に合う、味付けのお料理
　が多くありますので、西洋料理としては後発のお料理ですが

　現代の日本において急速な発展をしてまいりました(^^♪

●本日ご紹介するお料理は!(^^)!

　ローマの名物料理サルティンポッカ(^^♪

サルティンボッカ（Saltimbocca）は、イタリアの伝統的な料理で、
薄切りの肉（通常は仔牛肉）にプロシュートとセージを組み合わせた
シンプルかつ風味豊かな一品でございます(^^♪

材料（2人分）

仔牛肉の薄切り（または豚肉や鶏むね肉でも代用可）：4枚
プロシュート（生ハム）：4枚
セージの葉：4枚
小麦粉：適量（とりあえずまぶす）
白ワイン：100ml
無塩バター：30g
オリーブオイル：大さじ1
塩：少々
ブラックコショウ：少々

作り方

肉の準備
- 仔牛肉をまな板に広げ、軽く塩コショウを振ります（プロシュートが塩味を整えるので塩は控えめに）。
- 各肉の上にセージの葉を1枚ずつ乗せ、その上にプロシュートを重ねます。
- 必要であれば、爪楊枝で固定します。
小麦粉をまぶす
- 肉の凝縮（セージとプロシュートが乗っている側）に一時小麦粉をまぶします。
焼く
- フライパンにオリーブオイルとバターの半量を熱し、中火にします。
- 肉をプロシュートの面を上にして入れて、その後順次焼きます。まず小麦粉をまぶした側を焼き、約2分ほどで軽い色がついて裏返します。
- 何度も痛くなったらお皿に移します。
ソースを作る
- 同じフライパンに白ワインを加えて強火で加熱し、アルコールを飛ばします。
- フライパンの底に残った旨味をこそげながら煮詰め、最後に残りのバターを加えてソースを作ります。
仕上げ
- 焼いた肉をフライパンに戻し、ソースを絡めながら温め直します。
- お皿に盛り付け、ソースをたっぷりとかけたら完成です。

ポイント

仔牛肉が手に入りにくい場合は、豚ロース肉や鶏むね肉で代用できます。
セージの香りが苦手な場合は、バジルやタイムに置き換えても良いです。
サイドディッシュには、マッシュポテトやグリル野菜、または軽めのサラダがよく合います。

　　おいしそう！ぜひ一度お試しくださいませ(^^♪🍴

●サルティンポッカのアスリート栄養効果!(^^)!

サルティンボッカは、アスリートにとって栄養的に優れた要素が多く含まれる料理です。

1.高タンパク質で筋肉修復をサポート

主な食材：仔牛肉、プロシュート
- 肉や
- アスリートがトレーニング後に必要とするアミノ酸（特にロイシンなど）

2. ビタミンB群でエネルギー代謝を促進

主な食材：牛肉
- 肉には、ビタミンB1、B6、B12が含まれており、これらはエネルギー代謝を高め、運動中のスタミナを向上させる効果があります。
- ビタミンB12は疲労回復や赤血球

3. 電解質バランスのサポート

主な食材：プロシュート
- プロシュートは考慮を含めて、運動で無駄な電解質の補給に役立ちます。

4. 抗酸化作用と免疫力向上

主な食材：セージ
- セージは抗酸化物質（フラボノイド）を含んでおり、運動による酸化ストレスを軽減します。
- また、セージの抗炎症作用は、トレーニング後の回復をサポートし

5. 健康的な脂質で持久力を強化

主食材：オリーブオイル、バター
- オリーブオイルは一価不飽和脂肪酸を多く含む、心
- バターには脂溶性ビタミン（A、D、E、K）が含まれており、エネルギー源として利用できます。

6.白ワインで消化を助ける

白ワインは少量であれば、消化を促進し、食事全体の吸

注意点

脂質と塩分の管理
プロシュートやバターは塩分や脂肪
炭水化物の追加
サルティンボッカ

まとめ

サルティンボッカは高タンパクで栄養価が高く、トレーニング後の回復食や、持久力を必要とするスポーツの食事として理想的な料理です。サイドディッシュと組み合わせて、炭水化物・脂質・タンパク質のバランスを整えると、さらに効果的です！　本日はここまで(#^.^#)