久しぶりにハンバーグを作った。
しかもとろけるチーズ入り！！
牛豚挽き肉（あいびき）を５００ｇ
玉ねぎ１個
たまご１個
パン粉少々
塩少々
胡椒少々
ごま油ほんの少し
作り方は簡単。
まず玉ねぎを細かくして炒めます。ほんのり茶色になるまでね。
炒め終わったら、そのままボールへ入れる。
そのボールへ、ひき肉を入れ、パン粉を入れ、卵を一個入れる。
塩胡椒も忘れずに。
最後にごま油をほんの少し入れる。
さあここからが本番。
両手をよーく洗って、ボールの中へ投入！！
よーくこねます。
何もかもうまく混ざるようにね。
ひき肉が滑らかになったら、人数分に区切り、まあるくしています。
そう、おにぎりを握るように感じかな・・・
この時、形をどうするかでまとめ方が違う。
うちは、丸い形がすぎなのでほとんど円形に近い。ボール状だと、火がなかなか通らないので、少し両手で押しつぶすように平らへもっていく。
そうそう、両手でキャッチボールするようにパンパンと空気抜くのを忘れずに。
いつもはここでフライパンにいれるのだが、チーズイン・・・である。
チーズを中に入れなくてはならない。
なので今回は、丸めている最中に、真ん中を少し開け、とろけるチーズを中に入れてパテで覆うようにする。そして少したいらにして、空気を抜く。
さあ、フライパンへ入れよう。
フライパンは特に油をひく必要はないよ。
なんせパテからじわじわ出てくるからね。
両面をじっくり焼きます。
油はねるのでふたをしたほうがいいね。
出来れば中が見えるふたがいいね。
火が中まで通っていない状態でいったん火を止めます。
今回はデミグラスソースで煮込むので、煮込んでいる途中で中まで火が通ります。
煮込まない場合は、火に注意してじっくり焼きます。
しかし中々火が中まで通らない場合は、電子レンジでチーンという手もあるけど、中の肉汁が飛び出てくるのでもったいない。
そこで、鉄の串焼き用の棒があったら、ハンバーグの真ん中にブスッと差すのです。
棒の両端は、フライパンに当たるような長さでないといけません。
それで焼いていくと、鉄の棒を伝って、熱が中まで伝わります。
付け合わせは簡単にミックスベジタブルを使用。
ポテトなんかあるといいかもしれないけど、うちのハンバーグは大きいから絶対腹いっぱいになりますのでポテトは不要。
あとはちょっと箸休め的なものがあるといいかな？
ビールと一緒にどうぞ！
と、言いたいところだが、この前飲みすぎて記憶喪失になったから反省の為アルコールは少しの間たちます。
やっぱり水
水が一番おいしいねぇ・・・・。
ビールといいましたが、
赤ワインもおすすめ。
しかもフルボディがいいと思います。