こんにちは
前回作ったキムチがなくなったのでまたキムチ作りをしました
前回のキムチ作り
ネギと大根入りの白菜キムチとネギキムチの材料
白菜は海塩を擦り込み2時間放置
その間にキムチソースを作ります
いつものニンニク、しょうが、セウジョ(アミの塩辛)、牛ダシダ、砂糖、唐辛子粉、いわしエキスに加えて足してみたのがゴールドキウイ
キムチソースに、擦り下ろした桃、りんご、梨などをいれる人もいるので
たまたま冷蔵庫にあったキウイを入れてみました
味に深みが出るといいです
白米で重湯を作り、キムチソースのりにします
全部混ぜて
こんな感じ
私は白菜キムチを漬けるときに千切り大根も一緒に入れるため大根からかなりの水分が出るのでキムチソースはこのくらいもったりめに作っています
塩漬けした白菜を一度綺麗に水で洗い流して水気を絞ります
一緒に漬けるネギもカットします♥
大根の葉も一緒に漬けます
カットしたネギと大根をキムチソースと混ぜます。
白菜1枚1枚に丁寧にキムチソースをはさみます
完成
室温で一晩放置します
(ニュージーランドは現在冬なので)
3日後の白菜キムチ
大根からかなり水分が出ています
今回キムチを漬けて思ったのは
桃、りんご、梨、キウイフルーツあたりのフルーツを擦り下ろして入れるのと
いわしエキスがあってもなくめ
白だしを入れると牛肉ダシダをいれなくてもぐんと味に深みが出ることがわかりました
次回のキムチ作りはその辺をふまえて上達していけたらなと思います
前回の記事はこちら
