味噌作り用 大豆の準備②

“春分を愉しむ会”@東銀座

昨日無事終わりました



一昨日夕方から水に浸けた大豆



朝８時 煮始めました




あくが出てくるので丁寧にあくを取ります

野村さんの作られるお野菜は

あくも野菜に必要なものと考え

あえて品種改良などされません。

なので、あくもすごく元気で

例えるなら

新鮮な玉子がプリっと盛り上がるように

プリっと盛り上がりとってもクリーミー

洗顔石鹸の宣伝に出てくるような

キメの細かい白いもちっとしとあくでした。

あくってキレイだなあと思うほど。

そして弱火でコトコト６時間




・・つづく

　

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