皆さん、ごきげんよう。
美食☆ハーレムへようこそ♪
スーパーで生むき出しで並んでるブロッコリーを一度手に持って顔に近づけて良～く見てからまた戻したＢＢＡ、絶対にコロナゾンビ（ 笑 ）。
で、自宅では数日前から・・・、
チャーシュー作り❤
安いアメリカ産豚肩ロースって大概固いので、Ken-G. は日本酒と舞茸に一晩漬け込んでから調理する☆
茶碗蒸しに舞茸を使うと固まらないほど、舞茸は蛋白質分解酵素を有するので、固い肉も驚くほど柔らかくなるオススメのアイテム！
因みに今回は鶏もも肉もチャーシュー化してみた🎵
Ken-G. のチャーシュー作りは煮込む出汁と味付けのタレは別工程でやる！
出汁は昆布と日本酒、好みの野菜で圧力鍋で瞬作☆
それに肉を投入して・・・、
炊飯器の保温モードで煮込み！
⇨ 約７０度の低温調理が出来るので、コレは便利（ 笑 ）。
ガスコンロの弱火で７０度を保って数時間も監視するなんてキツいからネ🎵
これで季節に応じて６～８時間放置。今回は７時間で上げた。
出汁は次回も使う為、冷蔵庫で冷やして・・・、
濾過してラードを取り除く☆
そのラードはラーメンなり他の料理にも美味しく使える（ 笑 ）。
冷凍保管するので容量に余裕を持たせて、少し潰して冷凍庫へ☆
満タンで冷凍すると膨張して、下手するとペットボトルが破れかねないからね（ 笑 ）。
出汁から上げた肉は少し縮んで紐が緩み、型くずれし易い。
⇨ 舞茸酵素で柔らかくなった肉は、もはや自重を支えられない程ホロホロ❤になっているので、紐を厚く重ねて再度縛ってから・・・、
ついでに味玉も作って・・・、
タレに漬け込み🎵
塩分濃度が濃過ぎるタレだと肉が固くなるから、程々の濃さで１日半～２日間位漬けて・・・、
今夜はコレで、ラーメンいきます（ 笑 ）！
