昨日、圧力鍋で作って寝かせていたチャーシュー。今回は安く入手できたヒレ肉を使用。ほとんど赤身のこの肉を柔らかく食べたくて、ワクワクしながら取り出して紐を解いたら･･･。
真ん中から肉の繊維に沿って、パックリと割れてしまった！ → すんげ～柔らかい！
筋繊維が切れる事なくキレイに裂けた、ジュウ～シィ～♪ な、お肉の断面（笑）。
ふつう、赤身の肉を煮込み過ぎるとパサパサに固くなってしまうけど、サスガ圧力鍋だ！
火にかける前にフォークをブッ刺しまくって１時間ほど酒＋微量のみりんに漬けておいたのと、前回のバラ肉とロースから採れたラードを混ぜたのが良かったのかもしれない。
もはやコレ、箸で持っただけで崩れそう･･･。柔らか過ぎて切るのが大変だった（ 牛刀を研ぎ直してから、超・慎重に切った！ ）。
バラ肉みたいに口の中でトロける様な感じではなくて、ホロホロとほぐれて肉汁があふれ出す感じがジューシーだ（笑）。
今回のチャーシュー作りでは、『 巻かない 』赤身のチャーシューにたこ糸巻きは意味が無い、という事が分かった。糸を解いた跡が肉を崩すという悪さをしてしまうからだ。
次回はいよいよバラかロースで、ラーメン屋みたいな巻き巻き・チャーシューを作りたい（笑）。