『 パリパリな麺 』、『 バーベキュー 』、『 焼きそばの小麦の質 』･･･。
某ブログで、皆さんのコメントをヒントに、美味しい焼きそばの調理法を考えた。無い頭で。焼きそばを２日連チャン？ → 社会勉強、て事で（笑）。
まず、『 パリパリな麺 』→ 焼きそばは『 焼く 』モンだ。水分を大量に用いたら、『 茹でる 』事になってしまう。それでは麺が伸びちゃう。焼きそば用の麺は、焼いて水分を飛ばす事で麺のシマリを出すのではないか･･･？
次に、『 バーベキュー 』→ バーベキューで作る焼きそばは、放って置くと固くなって終いには焦げてしまう。だからビールを大量にぶっかけるくらいで丁度良い。当然だ。強力な炭ファイアーの鉄板と家庭用コンロのフライパンでは、火力に圧倒的な差が在る。
同じ事が、お店や屋台でも見られる。お好み焼き屋さんで作る焼きそばは、結構な水と日本酒を使っている（ ように見える ）。→ そうしないと高温な鉄板で焦げてしまうからだ。その水分の絶妙なさじ加減で、あのツルツル感と歯ごたえをいるのではないか･･･？
ＢＢＱの酔った勢いで、焼き肉のタレ･･･？ 世界最強のタレ＝青森県の十和田食品が誇る『 スタミナ源タレ 』の事か･･･？ Ken-G.の冷蔵庫には同社のナウい新商品、『 バラ焼きのタレ（ごま油ベース･ニンニク入り） 』が常時スタンバイしてあるが･･･（笑）？
そして、『 小麦の質 』→ 上質な小麦ほど水分を吸いにくい（ ex. デュラム･セモリナ 100％ ）、とか･･･？ もしかしたら、市販品の３玉入りは、家庭用フライパンやホットプレートでも火が通り易いように、柔らか気味に調整してあるのか･･･？
以上の推測を踏まえた上で編み出した調理法は、とにかく『 焼く 』事。麺を袋のままレンチンしてほぐし易くし、最初は油だけで焼く。焦げ目がついても我慢ガマン。麺を掻き混ぜながら、少し煙が立つまで、焼く。ベーコンも一緒にカリカリまで（笑）。そしてまんべんなくパサパサになってきたら、熱湯と酒、野菜を手早く混ぜて蒸す。水では温度が下がって『 茹で 』になってしまうからダメ。熱湯と酒で水分を早めに飛ばし、フライパンにフタをしてスチームするのだ。野菜が多目なら予めレンチンしておけば良い。パサパサｏｒツルツルは熱湯追加の調整で。
こうしてマグレではない、考え抜いた末でトライアルした焼きそばは･･･、ツルツル・モキュモキュの歯ごたえがキマった（笑）。
上手に作れる人には当たり前のメソッドかも知れないが、こうして新発見した料理素人には感激モノである。
これだから、料理は楽しい（笑）。