| ■ 春キャベツとあさりのワイン蒸バター風味 ■ |
材料（２人分） 砂抜きあさり（殻つき）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ 春キャベツ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ 青ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本 ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｃｃ しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２ 塩、こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・各少々 バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ 作り方 ① あさりは、殻と殻をこすり合わせて流水でよく洗う。 ② キャベツは洗って一口大にきる。ねぎは小口切りにする。 ③ フライパンに、①とキャベツとワイン、しょうゆ、を入れてふたをし強火で蒸し煮にする。貝の殻が開いたら塩、こしょうをして、バターを加えて火を止める。皿に盛り、ねぎを散らす。
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| ■ レバにら炒め ■ |
材料（４人分） 鶏レバー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２５０ｇ にら・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１束 もやし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１袋 白ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本 下味 酒、しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・各大さじ１ しょうが汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々 にんにくのみじん切り・・・・・・・・・少々 こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々 調味料 酒、しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・各大さじ１ 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２ こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々 ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１ 作り方 ① レバーは脂肪や血などを取り、一口大のそぎ切りにして熱湯でさっとゆで、水気をきって下味に１０分ほどつけておく。 ② にらは３㎝長さに切り、ねぎは５mm.厚さの斜め輪切り、もやしは洗って水気をきっておく。 ③ 中華鍋にサラダ油を熱し、ねぎ、にら、もやしをさっと炒め、かるく塩、こしょうをして取り出す。同じ鍋にレバーを入れて炒め、火が通ったらねぎ、にら、もやしを戻し調味料を入れて炒めあわせる。 |
| ■ 鶏肉とピーマンのしょうが炒め ■ |
材料（２人分） 鶏胸肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１枚 ピーマン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３個 しょうがのせん切り・・・・・・・・・・・・・・・１かけ分 下味 片栗粉・・・・・・・・・・・・・小さじ２ 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２ 塩、こしょう・・・・・・・・・少々 サラダ油・・・・・・・・・・・小さじ１ 調味料 ごま油・・・・・・・・・・・・・大さじ１ 酒・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１ 塩、こしょう・・・・・・・・・少々 鶏がらスープの素・・・小さじ１ 作り方 ① ピーマンは縦半分に切り種を取り除き、半分をそれぞれ縦３等分に切る。鶏肉は一口大のそぎ切りにし、下味に１０分ほおどつけておく。 ② フライパンに油を入れて熱し、しょうがのせん切りを加える。香りが立ったら鶏肉を入れ、焦げ目がついたら一度取り出す。 ③ 同じフライパンにピーマンを入れて炒め、鮮やかな緑色になったら鶏肉を戻し、調味料を加えて味付けする。 |
