旨し国 高知の食まるごと堪能 in 城西館

☆前菜　土佐の旬菜盛り

・鰹の煮凍り　　・金目鯛炙り寿司　　・川海老唐揚げ

・酒盗もずく　酒好きには堪らない

　　鰹の内臓の塩辛　「酒を盗みたくなるほど旨い」とか・・・

・土佐貝　

他にも「ちゃんばら貝」、ホタテ貝に似た「長太郎貝」

　　などなど、高知は貝が豊富

　　高知市内の「満ち潮」他、貝料理専門店がある。

　　県外のお客さんを良く案内したが、

貝を嫌いな人はいなかった。

　　七輪の上で焼かれて、のたうち回る「流れ子」

　　など見て「可哀そう！　可哀そう！」などと

　　仰りながらも、パクパク食べるのが女性！

　　黙って酒のあてとして最高と思うのは男性！

・琉球含め煮

　　高知では琉球という「ハスイモ・ズイキ」

　　スカスカで良く出汁を吸う、味噌汁にもＧｏｏｄ！

・ウツボぬた味噌

　　コラーゲンたっぷりのウツボとニンニクの葉

　　味噌・柚子を混ぜて作った緑のソース

・ニンニクの葉は高知のすき焼きには欠かせなかった。

クジラと一緒に煮たり、臭いは強烈、癖になる。

　　ウツボは普通にスーパーに売っていた。

　　高知や和歌山など海岸で干しているのをよく見かけた。

☆御造り　勘八・鯛　そして

どろめ（イワシの稚魚）　ポン酢で食べる

　昔「うまい！」と言ったら、丼に一杯、

どんと出されて閉口したことがある。

本音ではサッと湯通ししてある方が好きなのだが・・・

高知から室戸に向かう途中の赤岡町で

毎年春に「どろめ祭り」が行われる。

ＴＶでも流される季節の風物詩。

海岸に座り込んで上がったばかりの「どろめ」を

肴に酒を飲むイベントだ。　家族で参加する。

この時、男は一升、女性は五合の酒を如何に

早く呑むかタイムレース「酒飲み大会」が開かれる。

余り零したら失格！　審査員が見ている。

男性に負けず一升クラスで連続優勝した女性がいたが・・・

あれだけ飲んだら糖尿病が心配だが・・・

「かまわんチャ！」と豪快に笑っているかな？

　☆松肴　土佐大地の恵み

　　　・黒毛和牛の芋ケンピすき焼きを温泉卵で・・・

　肉は柔らかくて最高だった。

　　　・フルーツトマトを煮たのは初めてだが、旨かった。

　　　　　普通に家庭でも出来る、次やってみよう！

　　　　今は全国で作られているが、４０年前は、

糖度の高いトマトは高知特産、値段も高かった！

大坂、東京の高級料亭に空輸されていた。

　　　・ケンピを入れるのは、これも初めて・・良いね！

☆揚肴　高知の食材お好み天婦羅

　　　１０品の中から５品選んで食す。

　　　変わっていたのが「四万十川青さのり」

四万十川河口の淡水と海水が混ざりあう汽水域で

網を張り養殖しており、収穫は手作業で行います。

２，３月収穫時期には川縁の作業小屋が建ち、

大勢で採っている。

台風の大雨で川床の石がゴロゴロ流されて

奇麗なノリが着くとか・・・泥が溜まってはいけません。

台風が無い時は、ブルトーザーで川床大掃除・・・

水と環境が大事・・・

この「青さのり」が無いと、日本中の

お好み焼き屋さんが困ってしまうのだ！！