旨し国 高知の食まるごと堪能 in 城西館
☆前菜 土佐の旬菜盛り
・鰹の煮凍り ・金目鯛炙り寿司 ・川海老唐揚げ
・酒盗もずく 酒好きには堪らない
鰹の内臓の塩辛 「酒を盗みたくなるほど旨い」とか・・・
・土佐貝
他にも「ちゃんばら貝」、ホタテ貝に似た「長太郎貝」
などなど、高知は貝が豊富
高知市内の「満ち潮」他、貝料理専門店がある。
県外のお客さんを良く案内したが、
貝を嫌いな人はいなかった。
七輪の上で焼かれて、のたうち回る「流れ子」
など見て「可哀そう! 可哀そう!」などと
仰りながらも、パクパク食べるのが女性!
黙って酒のあてとして最高と思うのは男性!
・琉球含め煮
高知では琉球という「ハスイモ・ズイキ」
スカスカで良く出汁を吸う、味噌汁にもGood!
・ウツボぬた味噌
コラーゲンたっぷりのウツボとニンニクの葉
味噌・柚子を混ぜて作った緑のソース
・ニンニクの葉は高知のすき焼きには欠かせなかった。
クジラと一緒に煮たり、臭いは強烈、癖になる。
ウツボは普通にスーパーに売っていた。
高知や和歌山など海岸で干しているのをよく見かけた。
☆御造り 勘八・鯛 そして
どろめ(イワシの稚魚) ポン酢で食べる
昔「うまい!」と言ったら、丼に一杯、
どんと出されて閉口したことがある。
本音ではサッと湯通ししてある方が好きなのだが・・・
高知から室戸に向かう途中の赤岡町で
毎年春に「どろめ祭り」が行われる。
TVでも流される季節の風物詩。
海岸に座り込んで上がったばかりの「どろめ」を
肴に酒を飲むイベントだ。 家族で参加する。
この時、男は一升、女性は五合の酒を如何に
早く呑むかタイムレース「酒飲み大会」が開かれる。
余り零したら失格! 審査員が見ている。
男性に負けず一升クラスで連続優勝した女性がいたが・・・
あれだけ飲んだら糖尿病が心配だが・・・
「かまわんチャ!」と豪快に笑っているかな?
☆松肴 土佐大地の恵み
・黒毛和牛の芋ケンピすき焼きを温泉卵で・・・
肉は柔らかくて最高だった。
・フルーツトマトを煮たのは初めてだが、旨かった。
普通に家庭でも出来る、次やってみよう!
今は全国で作られているが、40年前は、
糖度の高いトマトは高知特産、値段も高かった!
大坂、東京の高級料亭に空輸されていた。
・ケンピを入れるのは、これも初めて・・良いね!
☆揚肴 高知の食材お好み天婦羅
10品の中から5品選んで食す。
変わっていたのが「四万十川青さのり」
四万十川河口の淡水と海水が混ざりあう汽水域で
網を張り養殖しており、収穫は手作業で行います。
2,3月収穫時期には川縁の作業小屋が建ち、
大勢で採っている。
台風の大雨で川床の石がゴロゴロ流されて
奇麗なノリが着くとか・・・泥が溜まってはいけません。
台風が無い時は、ブルトーザーで川床大掃除・・・
水と環境が大事・・・
この「青さのり」が無いと、日本中の
お好み焼き屋さんが困ってしまうのだ!!