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こんばんは☆
今日は、シェフに教えていただいた土鍋ご飯の復習です。
和食料理人の方々がおっしゃるのは、やはり土鍋で炊くご飯の美味しさ🍚
一粒一粒の美味しさが際立ちます。
昨夜は、２合の白ご飯。
教えていただいた火加減と時間では、量が少ないので少しだけおこげができてしまいました💦
そこで今日は、時間を変えてみることにしました～
水加減はお米と同量です。
しかしながらそれは洗米後浸水３０分以上している場合。
洗米してすぐに炊くときは1合につき２０cc水を増やします。
今日はおいしい葉付き大根があるので、大根ごはんにしました。
（大根ご飯）
大根は千切りまたは拍子切り（１０cm）
葉は50秒さっとゆでて刻みます。
米 2合
大根 １０cm
葉 適量
水 ３２４cc
酒 ３６cc（全体水分量の10％）
塩 3,6ｇ（水分量の0,2％）
・土鍋に葉以外は全て入れ強火にする（踊り炊き）
・沸騰したら蓋をして弱火7分で火を止め、かき混ぜて蒸らし5～７分で完成。
・刻んだ葉を入れさっくりと混ぜる。
昨日の「分とく山」阿南シェフの料理教室
