焼肉その５ 横紋筋と平滑筋

今日も焼肉です　その５

横紋筋と平滑筋

・横紋筋

　脊椎動物の骨格筋

　内部から水分が絞り出されるため縮みがち、肉汁を逃さない要注意

・平滑筋

　横紋筋の認められないもの　内臓筋

　縮みにくい　好きな加減まで焼いてよし

焼肉 その４ ハラミ

焼肉　その４です

「ハラミ」

ザクツとした歯ごたえと濃厚な肉の味わい、深く火を入れ食感を強化する

昔（３０年前）は一部の人しか知らなかったのに今や焼肉界隈のスター

焼き方は５ｍｍくらいならまず強火で両面焼いた後皿に取って１分休ませ

再度強火でもう一度両面を香ばしく焼き付けて完成

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焼肉 その２ 分類

焼肉　その２です

分類　１１部位（食品小売品質基準）

精肉業界における背中側と貫くロースは、

リブロースとサーロイン→上ロース

その前後のかたとうちものが並ロース

ちなみにカルビは１１分類だとバラ