「夏の夕暮れに冷酒を一杯」といのは大人の粋というもの。しかも、「神楽坂で、美味しい軍鶏と夏野菜」とくれば、これぞ江戸の粋というもの。
まずは、
ささみと青枝豆のしんじょう揚げ（７５０円）から。
淡白ながら、しっとりと澄んだ甘みのささみを使ったしんじょうに、清清しい味わいの青枝豆がアクセント。カラっと揚がったしんじょうを噛めばサクッとした歯ごたえと同時に、中のしっとりした肉汁が染み出てきます。
そこに、キンキンに冷えた
久保田 翠寿 大吟醸生酒（１５００円グラス）を流しこめば、翠寿のさっぱりと、きめ細かい酸と気品高い旨みが、しんじょうの肉肌に寄り添い思わず、にまっとしてしまう。
この久保田は、今の期間だけリリースされる超限定酒です。
次は青い「飛露喜」。
人気の頂点を極めつつある飛露喜のこれまた限定酒。控えめながら、洗練された香気を放つ気品高い吟醸酒。
何といっても、その洗練された旨みと質の高いきめ細かい酸が魅力。そんな飛露喜には、
青森軍鶏の岩塩焼き 夏野菜添え（１２００円）
ピアノ線と評されるほどのきめ細やかな繊維からあふれだす旨みたっぷりの肉汁。堂堂としながら、気品高いその味わいは、宮内庁御用達にふさわしい高貴な味わい。飛露喜の気品の高さとよくあいます。
同じく青森軍鶏を使った料理
青森軍鶏と冬瓜の香りびたし （１２００円）は
豊かな旨みとキメ細やかな肉質が魅力の青森軍鶏を、清涼感あふれる夏野菜「冬瓜」とともに煮びたししたもの。だし地のコクをまとったこの料理には、
粋に「夏のぬる燗」を。
酒は、映画「たんぽぽ」のモデルとなった伝説の料理人松本庄平氏が料理に合う酒をという思い一本で造る酒、
澤屋まつもと 情熱純米酒 （９００円）
ぬる燗にすることで味が開き、体に染みていきます。
煮びたしとじっくり味わいながら、宵が深まるのを楽しみましょう。
「好評の青森軍鶏と夏野菜のコラボレートにあわせるのは、やはり評判のこの日本酒。」フェアは
神楽坂 軍鶏郭で６月１日より、二ヶ月間開催です。
WES MONTGOMERY
