やさぐれ冬のパン祭りとミート祭り

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本日パン祭り＆ミート祭り

馬車馬のように働いて、
ダブルブッキングの祭りは完結いたしました。

朝６時からずーっとキッチンにこもりっきり。
扶養家族ちゃんを起こすのも忘れ、
気づけば１２時過ぎ・・・        
「いい加減起きなはれや！」
・・・と叩き起こす。

・・・う～ん。
ある意味、扶養家族ちゃんが昼過ぎまで寝ていたから
仕事がはかどった・・・とも言うかもしれない（笑）

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＜黒いから黒パン＞
強力粉２４０ｇ、薄力粉６０ｇ、ドライイースト７ｇ、黒糖５４ｇ、塩４ｇ、全卵３０ｇ、無塩バター３０ｇ、
カラメル色素小さじ１/２、水144ｇ、生クリーム２０㏄

黒糖ではこの黒い色は出ません。＜カラメル色素＞が必要です。このカラメル色素の原材料は甜菜で、問題になっている2-アセチル-4-テトラヒドロキシブチルイミダゾールは含まれていません。と明記してあるので、≪毒≫って感じではない・・・・かな？と勝手に思い込んで使っています。
  • ミキシング→１．５倍になるまで室温に置く。
  • 一次発酵を冷蔵発酵させました。２．５～３倍
  • 成形　編み込み
  • 二次発酵　４０℃４０分
  • 焼成　２１０℃１１分

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＜おかずパン三種＞
強力粉300ｇ、ドライイースト６ｇ、砂糖39ｇ、塩4.5ｇ、スキムミルク9ｇ、無塩バター30ｇ、全卵30ｇ、水１６５ｇ、
  • ミキシング後２０～３０分フロアータイム
  • 分割　73ｇ１個、33ｇ７個（ウインナー、ポテト明太子）、40ｇ８個（ハムパン）
  • 冷蔵発酵　73ｇの生地を２００㏄の計量カップに入れておく。丸めた生地をバットに入れ７３ｇの生地とともに冷蔵庫に入れる。１８～２４時間　計量カップより１．５センチ上まで発酵させる。
  • フロアーータイム　３０分→生地を軽く丸めなおす。７３ｇ生地を33ｇ、40ｇに分ける。
  • ベンチタイム　３０分
  • 二次発酵　４０℃４５～50分
  • 焼成　２３０℃１２～１３分
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＜いつものベーグル＞
強力粉…３００ｇ、ドライイースト…４ｇ、モラセス…１ｇ、砂糖・・・１２ｇ、塩…５ｇ、ショートニング…１０、水…１６５ｇ
一次発酵　１．６倍
ベンチ　５分
二次発酵　ひとまわり大きくなるまで（３０分）
ケトリング　片面４０秒
焼成　２２０℃　１６分


ミート祭り！！！
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家族三人で開催の予定でしたが、
急きょ「大佐」殿が祭りに乱入参加する事に。
嬉しい事にケーキの差し入れなんかいただいちゃったりして…
ひゃっほー！
ケーキだ～！！！
ありがとうございますっ。
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「あなぐらのどおぶつレストラン」のおさむさんlのレシピからパテを作ってみました。
よろしくないよ！って書いてあるの
にフードプロセッサーを使って作っちゃった（笑）
＜テクを駆使して上手くやるから大丈夫！！＞
・・・・と思ったけれど本物と比べると、
ちょっぴり詰まった感じかなぁ？
かまぼこチックになるって書いてあるんだれど、
日ごろ食べ慣れない食材なので、
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違いがわかりませんでしたわはははは。
次は包丁でたたいて作って、
違いを確かめたいと思います
大佐殿は「結婚式の味がする」・・・だって（笑）
確かにそんな所でしかお目にかかったことないかもしれません。

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