あんまし大きな声で言えないような出来映えなので、悠長に全国（世界）ネットでお伝えしてもいいものかと、ドキドキわくわくであります。
かいつまんで申しますとですね。
１０月１４日は、既に我が家はセントラルヒーティングが作動しておりまして、室内の気温は常に２０℃を超えた、春から初夏を思わせるような、ぽかぽか陽気になっております。
「この室温なら案外早く出来るだろう」とは思っていましたが、なんせ初めての「塩麹」造りですから、どんだけ早く出来上がるのかがよ～わかりませんでした。
毎日毎日、１日１回かき混ぜること１週間、底の方で分離してきました。
おろ。
それでもたいして気にせず、麹を指先で潰してみると、皆さんが「柔らかく潰れたら出来上がり」と言うにはまだ少し粒があるような気がしましたので、２日ほど様子を見てみました。
そ～しましたら、仕込み後９日目、蓋を開けてかき混ぜようとスプーンを入れてみると、中から「ぶりぶりぶりぶり～～」と音を立てて泡が出てきました。
きょわい。なにこれ。
毒性がある恐れがあるのですぐ処分した方がいいでしょう。
泡が出るのは危ない。
異常です。
詳しい方々は「塩麹」製造過程で泡が出てくることに関して、上記のような否定的なご意見が多くありました。
ふとあるお味噌製造をしている方のご意見に目が止まりました。
その方が言うには、
「あっは～！自家製どぶろく作っちゃいましたね～。まぁ、そんな塩麹があってもいいでしょう。味に大差はありません。その時点で塩麹は完成しているはずですよ。」
とのことでした。
サラベスのジャムの瓶に移動して、冷蔵中。
どぶろく？
どうも、塩が少なかったり、水が多かったりすると、泡が出てきてしまうらしく、冷蔵庫に入れて発酵を止めてあげると泡は出なくなり、普通に使って美味しく頂けるそうです。
ねぇ、どぶろくってお酒のあれ？
試しに、一昨日大根を「塩麹」に一晩漬けて、昨日ステーキと食べてみました。
こんな味でいいのかな。
美味しいけど。
しかし、最初に「毒が発生している恐れがある」という言葉を目にしていましたから、恐ろしかったですよ～。
最初はちびりちびりでしたが、結局、大根塩麹漬けは全部平らげました。
２４時間後の今、無事仕事から帰宅でき、腹を下すことも無く、熱が出るでも無く、吐き気があるでも無く、いつもの生活を送っています。
おお！私の塩麹には毒など入っていないではないか。
誰じゃいそんなことを言うのは！
さすが～お味噌製造をされている方！麹にはお詳しいですよね～！
ありがとうございました～。
で、その方の言う「どぶろく」ってやつなんですけど、素人でも作れるんですが、酒造法違反にひっかかりますので、御自宅の飲酒、もちろん販売目的で造ってはいけません。
日本国内では製造可能な地区が定められていました。
麹初心者の私は何も知らず、運良く出来てしまいましたが。
らっき～。
それは冗談です。すみません。
本来、どぶろくは、お米に米麹を混ぜて、蒸したり冷ましたりして造りますので、私の造ったものは、どぶろく風味の十分発酵した「塩麹」と言うことになるんでしょうか？
少し甘めかもしれません。
あら？
そういえば、塩麹の作り方のと一緒に、「甘酒」の作り方も載ってたな～。
へ～お米と米麹を炊いたら出来上がるのか～。
え～！どぶろくと製造過程がかなり似通ってるじゃないか。
これこそ「密造酒」じゃないのかい？
大丈夫なのかい？
鈴木かんとくぅ～～！
ガン鉄あにき♡
