グルテンには強い依存性がある。
小麦ポリペプチドは血液と脳を隔てる「血液脳関門」というバリアを通過する特殊な性質を持っている。
脳に入り込んだ小麦ペプチドは、脳のモルヒネ受容体と結びつきます。
これは「グルテン由来のモルヒネ様化合物【エクソルフィン】」と名付けられた。
（読んだ本より）
小麦を食べると血糖値の上昇下降により食欲促進
小麦を食べるとモルヒネ受容体と結びつくから中毒性がある
中毒性、依存性、食欲促進により小麦を食べたくなる。
そして食べることにより
インシュリンの過剰分泌になり糖尿病
脂肪の蓄積により慢性炎症
安くて手に入りやすいことも過剰摂取に繋がっている。
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