ブログ再開したと思ったら発酵手仕事の話ばっかりですみません
時期が時期なもので。
今日は、
本格本味醂（みりん）を仕込みました
前回仕込んだのが一昨年なので、
久しぶりっちゃ久しぶり。
やっぱり、手前味醂は美味しいのよ。
（そんな言い方するかは分かりません）
味噌と同じく、材料はシンプル。
もち米、米麹、米焼酎。
つまり、オール米🍙
こんなシンプルな材料の中で、
意外と手に入らないのが、
アルコール度数35°の米焼酎。
最近、芋流行りのせいか、
米焼酎自体が少ない気がしますし、
その中でも、35°はなかなかない。
米焼酎がなければホワイトリカーでもよいのですよ。
前回までは私もホワイトリカーでした。
それでも十分美味しくできたのですが、
やっぱりマジなやつ仕込んでみたいのが発酵女子（笑）
ホワイトリカーで仕込むと『本みりん』
米焼酎で仕込むと『本格本みりん』
味に違いが出るのか？
大変楽しみでございます
4Lの梅酒瓶がパンパンになってしまった
真っ白なのがもち米。
粒がハッキリ見えるのが米麹。
↓↓↓
これから、
米麹の麹菌たちがもち米を分解して、
甘い甘い味醂にしてくれるのです。
楽しみ楽しみ
かやまり