今日は藻類の話。
藻類は海藻のことですが、
これを「そうるい」ではなく「もるい」と読む栄養士の卵もいます。
海藻は日本人しかもたない消化酵素がありますが、
このことからも、食べる、食べないによって
酵素の活性に違いが出てくることも
容易に想像ができます。
さてひじきはヒ素を含むので、
調理法には注意しないといけないものですが、
それ以外に昆布。
表面についている白い粉をとりはらおうとする人もいますが、あれはマンニトール。
昆布の旨み成分なのです。
昆布の旨味はグルタミン酸が有名ですが、
ぜひこちらも覚えてほしいものです。