祝日ですが、今日はいつもの1日講義。
午前中は食物アレルギーについて、
保育園や学校給食での対応法や、
代替え、メニュー作成について。
表示が義務付けられている食品の確認や、
卵、大豆、牛肉、小麦粉…と
アレルギーの場合の代替えメニューを
最終的には作れるようにさせるのが目的。
次回はこのメニューを実際につくらせますが、
小麦粉アレルギーだから
単純に米粉や片栗粉におきかえたメニューで
本当に作れるのか。
実際無理だろうなと思うメニューもありましたが
これも勉強！
あえてそれをピックアップし調理させるつもりです。
午後は基礎栄養学。
ショ糖、つまり砂糖はグルコース➕フルクトースとか、
牛乳の糖は乳糖でそれが分解できないから下痢になる話、
お米のもちもち感のアミロースとアミロペクチンの割合、
そしとグルコサミンも糖…など今日は糖質について。
結局今日も450分間講義して、
おかげで毎週金曜日は声がガラガラしますが
これは？あれは？
と講義中反応し質問してくれるから
自分も楽しい。
それに最初はしんどいと思った1日講義も
やってみると実はつらくない 笑
学生のおかげですね(^^)